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手把手教你制作~红油抄手[17P]

馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 fm
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9y;\Vo"OE3n 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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f,dmZb2T"X+V 千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 :g+nX r3e&P;D'm`D9T
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:s_%P2~8rs-h 馄饨的特色 \/ftWe~
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1、以馄饨和水饺来比较 -xhDryI
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
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;@9[g)_k#D*~ 2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟8Ga k
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 %p }u;i9rC6Q

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各地的称呼
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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Cm~8D;[o7vm!B/k 福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 Q3C+E*d5Ru/TXe L1U
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。o'Q,we[1x,@

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rZy7`|}j&i 湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 6zHk px@1x
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江西：俗称清汤。 ma$D0l*NS8y3r_
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日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
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)Za/[3V3j2X9I6f 常见的馅料 M0Ax#f+? ~
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猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 9C&lW]g$q|

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v,z\IFN2C 常见的种类 yYQEdiC'u
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鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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"o#W3[T*E] 鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
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虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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.tY2c4U8c 菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 !p(U5SJa8@b W

:]W&H6G.y!tUU ` 红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。 Go;U2F;R!{LW
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馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).i5m Z(] kMR

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材料:②老姜.&MFH;J Pu`V
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/nf9Edf6BK Nb 材料③新鲜鸡蛋.
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+fW8^ D W)O\` 材料:④葱,切成葱花.}pU(RQXt

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H-M:T5i C-h 准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.!N{~Hx7@&YJ
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Vy;FE+u+p%F 搅拌均匀成馄饨馅料.2sV8`+a$L
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ep#k}1n r 包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。
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Y'fOzi8Y k;@ 包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).
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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).Hb8C-i/t
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包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)
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$P4D:m)l0Nz 包制过程⒌捏制成型.
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好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!!o5@
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来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^ X9{d!uISVVq
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t?Nq6N)H2G 调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油