查看完整版本: 美味鱼香茄子

说得看起来很简单，真正要做起来可能就不容易达到这样的美味。

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鱼香茄子没有鱼，但怎么做出鱼的味道来啊？

看着就垂涎欲滴，大半夜的，饿的肚子咕咕叫:cry

茄子这样搞还是不错的，谢谢楼主的分享。希望能继续再接再利

貌似很油的菜啊，建议茄子先用微波炉叮三分钟，软了以后再炒省很多油。或者用现在流行的麦饭石锅做，基本不用怎么放油，不粘的。

茄子一直很喜欢，就是控制不好加油，所以一直做不来:cry ，希望按照楼主的做法能成功:teeth

这个菜看起来动手做很简单的，而且还能秀厨艺。谢谢分享了:excellence

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鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为"鱼香"的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在做鱼香茄子这一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句"这么好吃是用什么做得"，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

这个鱼香茄子最爱吃了，不过还是很考验做菜的火候和用的酱的

鱼香茄子我倒是自己尝试过很多次，就是跟餐馆里的味道差了点，还是得多试啊

美味值得期待，就是不知道楼主怎么放油的细节，茄子很吃油的。谢谢分享

挺喜欢鱼香茄子的，我自己做的时候不沾蛋液那些，直接过油