mxchqjhqj 2015-2-8 15:10
红烧猪蹄[8P]
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红烧猪蹄(高压锅版）介绍
红烧猪蹄是一道很常见的红烧家常菜，今天是用高压锅来做这道菜肴，相对于煮锅和炒锅做出来的菜肴来说，用高压锅做的猪蹄更加的省时省力省心，并且吃起来也是非常的软烂有味，这里在做的时候选用的香料都是最简单最平常的香料，也没有加入过多，这样做出来的菜肴可以更好地保留各种食材的原汁原味，鲜美十足。
高压锅版的红烧猪蹄不炒糖色制作非常快捷方便，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。而且他所有调味只需一个碗汁儿，新手们都能快速上手操作，下面把如何在家用高压锅做红烧猪蹄的方法分享给大家。
主料：猪蹄（前蹄，前蹄肉多适合红烧）2只（一斤7两左右）
配料：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片,冰糖30g,生抽3大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，料酒适量
红烧猪蹄(高压锅版)的做法教程：
1、猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟。
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2、准备红烧主要的香料和作料。
3、高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开。
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4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净(不用担心皮煮不烂)。
5、锅内倒少许食用油。
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6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7、再下入葱姜几片炒出香味。
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8、这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。
9、烹入两大勺料酒。
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10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁。
11、倒入兑好的碗汁。
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12、加入开水将将没过猪蹄即可。
13、最后放入冰糖和干木瓜片。
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14、高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。
红烧猪蹄(高压锅版)的美味小窍门：
1.高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的。
2.锅中倒油的时候，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好。
3.炒葱姜的时候，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉。
4.兑调汁的时候，加入一部分盐先入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂。
5.加水的时候，漫过猪蹄就可以了不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄。
6.干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂。
7.开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了。
红烧猪蹄(高压锅版)的做法介绍到这里就结束了，相对于煮锅炖煮，高压锅做的猪蹄更加的简单，不妨试着做一下吧，天气冷也到了贴秋膘的时候，这个时候不妨来上这么一道美食食用吧。
george00077 2015-2-8 18:52
猪蹄没处理好会有一股味道，建议加少许花椒焯水，味道会好很多
wlkk0009 2015-2-8 21:41
虽然这个不属于健康食品但是我还是比较中意的呵呵。，
withouterick 2015-2-9 07:52
这个我会，用高压锅很省事，出来味道很好，支持楼主！
baoqi789 2015-2-9 09:52
红烧猪蹄是一道很常见的红烧家常菜,是我的最爱，经常吃还是吃不腻
dhyuxiaowei985 2015-2-9 11:09
看着就很不错的了 ，谢谢楼主，自己做做看看
云之星 2015-2-9 11:25
这款菜是我最爱，按照图例做一碗试试，不过先用油爆一下再放水来煲更香。
HANNIBALAITE 2015-2-9 17:32
看火候掌握的非常好，但不知楼主说的老抽一大勺是否多了？看你发的色泽应该不像用了一勺的老抽
zbw1986man 2015-2-10 09:13
就爱吃猪蹄，貌似跟我的做法不太一样，下次按这个步骤做一次
hljsu27 2015-2-10 09:21
请问猪蹄的毛怎么样才能弄干净，是用火烤吗？那不烤黑了吗
cocopride 2015-2-10 11:22
我的最爱，各种做法我都喜欢吃，感觉一直都吃不腻，谢谢。
wang6222 2015-2-10 21:16
猪脚是养颜美容还好吃，不过我觉得还是不要用高压锅味道才够正
zz33211 2015-2-10 23:32
这个好吃，最喜欢吃猪蹄了，全是肉，肥而不腻最舒服。
XUEYUCIYANG 2015-2-11 11:35
看着都有食欲，吃货还是自己做，干净卫生符合自己口味
xiongba2012 2015-2-11 13:21
这菜不错呀，色香味俱全，看着就流口水了。呵呵
zgjlbs 2015-2-11 13:49
感谢楼主的细致分享，色型俱佳，好啊！:excellence
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