caocaoli 2007-9-12 05:25
龙须面
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“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿式，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
1983年全国首届烹饪技术比赛(全国名厨师技术鉴定会)在北京召开，天津选派3名选手1名助手组成天津代表团参加了比赛。其中，桃李园饭庄蒋文杰(已故)抻制的雪花龙须面，受到专家们的一致赞扬，并命名为最佳面点师。从此天津在抻龙须面技术上，人才不断涌现，登瀛楼、天津烤鸭店均有选手在全国和世界烹饪比赛上获得骄人成绩。2001年天津市商业委员会组团赴比利时参加中比文化艺术交流会，国际美食艺术天津风味技艺绝活表演时，天津烹饪大师商洪芳表演了抻龙须面和空心面，受到当地人民和组委会好评，为天津争了光。
“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽
tianyu123 2007-10-26 17:13
我们这龙须面一般是过生日的人才吃的。没有多少机会吃这个。不过一般不在馆子吃这个。
先知 2007-10-30 18:29
这个面的味道蔓好各！几年前吃过几次，记得是在杭州的一个乡下饭店里，透过窗口看着大自然吃着龙须面意味悠远。
qige 2007-10-31 07:39
现在都在讲什么营养平衡,这类油炸食品小尝即可,不宜多吃.
augenblick 2007-10-31 10:04
这个龙须面我们那儿叫两面黄，过生日吃的，以前饭店里生日宴最后是必吃的，现在几乎绝迹了。
做得好的确是很好吃的。。。不过挺油腻，多吃吃不下。
yuany 2007-10-31 12:43
呵呵看起来很像是方便面的面饼啊，不是很喜欢油炸的面不过很多厨师都把抻细面当作手艺
rooloo 2007-11-3 23:29
看到介绍后．口水都流出来的．不知道什么时候才有机会试到．
jiang_hu1971 2007-11-4 00:00
龙须面在我的感觉总是白的,但今天的面一看让我的食欲大开.
xihuangan 2008-9-29 14:43
这个龙须面我估计在家里一般是吃不成的，因为做起来太麻烦了．
lufeng1204 2008-9-29 15:58
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dalanglang 2008-9-29 20:05
我还以为是挂面呢？原来龙须面还有这样的做法？
pcman1111 2008-9-30 00:07
喜欢吃面食,喜欢吃粗面,不喜欢吃这种细面.
2152275 2008-9-30 01:09
这个啊，一般只能在长辈的生日上吃到，平时想吃还真不容易！
noidcz 2008-9-30 13:54
这个我喜欢 第一次看见，看着像是一团凉拌粉丝，很想吃。
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