查看完整版本: 不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img]
4X2A6@-~m$rm7f +^djV'MC9v(R e)@
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/21/4760860693680240285.jpg[/img]
/o:Wh._(Dz5ev*Ap "}/Z0xl |x
E'J
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/40/12557404720044185548.jpg[/img]
(jr+u@W*k+F8g

C&[ sx%b [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/76/5295493998497582372.jpg[/img]
!oR+bwV.P'Z2[5U j
5\?9OGFCt {/r 香辣梭子蟹
rrn$YNt2G Wx 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
iW em/m.Z5zC&B 步  骤：t
Um5W[k*JO9Y
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
.BS+y+T0j*|} 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
?t4@:t:?*[rl 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出1dW/I7@0A6P#u
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
f
M,M{3^)Ca0ED?#Z 5、加入辣妹子辣酱炒出红油
RF_g"AZ'xD 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片9s
N$PK'lPt _
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
1~_N8C6A
.h4h-DzI"Gw1BDu"W N [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]
NxKf@} 梭子蟹炒年糕
&KU$hs|k| 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根F'Z8f.hX'`
步  骤：
'A4fUCCErq&OL
~ 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片y@*{+BZ5?o4l,E
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉(t}d6fRY s
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜

D\!} JlXb 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
jk,j){hh:t^n 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕Do|$jiD7o1c5nk
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香*G/u&G
Er!j(~A|%Q2e
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕9dZ(z*S}:yRS
8.放入料酒、生抽和老抽m?C%LTC Hc
9.加入半勺白糖，继续翻炒
of A3z!j\"?/W0p 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了$E0lF9Nb |8\

^8`n5I%m$QI2_4m8X [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
`Ya0{f0[T\5D [;_ 蛋包梭子蟹
-\)vu9k|*A0b?:] AH&]XQOE
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
&w7?St?r-X 步  骤：
4j4xS!o1l3u 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
1dV5I{!r2^3N 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
!nE1M%s8SY\V 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透!Gt;f_i m,K~
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐\hdtH?
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
-_f@g&b 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味6C0|T~$A_H:V5ezD
7.调成大火，倒入鸡蛋液
M{:VP(B 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花8W3x5D {zW
`2A;kQ$v$x
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
R~7v9z
zP+s^&X b l+f:af
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]kvz6V9ipU
金沙面包蟹

iC"P
z(e5SLx3y#I5F 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
M_cT9}!Y[-B 步  骤：
t'j@;N+m0\5|-D 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面wi/{;jtT(U#xX7F
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
cU6?]/uk } 3、再将蟹身清洗干净KA%x-|/A[Y
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
-Y"Q5n![WJHvI^ 5、炸之前裹上少许面粉 i5vg_.eH!u
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
U(e#d@.QN Z:}[*o] 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
%a4pj"T8G7k 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
YB"RVNH7O_!z 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可,`9d*s#`)k2c2w|;?

m4L5eQ3Y|0[ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
8yj,tt S9y4?d 6p6p.hS9Cs

g9N;e-i.D 泰式黄咖喱炒蟹
{2P1l%rb Nk?
;[*GVp0Tkq
B#X8rNwI"~$O;q/{ 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
5}$o]V}| NMAc 步  骤：(F&M }s/C'm
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半pO%H'U*GG
B
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
e7^)N ul"Oc 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
iu,CfCw$_)?5~ 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口#Ch m$Q"y3B~o
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出e c
L m]%Fa?9J3O-A,fH2s
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末+h(y@ u*U
N1VS
7、加入螃蟹块翻拌均匀
-B8UB IX)R0rP 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开"o YI D]
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
0T{)@i8_9]3R [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
@&lqPZ &eyQ5c.eKg*F
[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。