591101ls 2014-5-4 13:17
榴莲酥[10P]
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烹制方法
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材料：制坯皮
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A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）
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B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
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酥心：起酥片（300克）%W(G"O:Hi9K ZU
制榴莲馅
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A：清水（125克）、白糖(100克) B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）o6O:d8Q'dR
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1 A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。`O'Q2A ]
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2 开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。 V u!`%W"l"D9[3?
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3 用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。cSAi,~
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4 放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。&d U*fv~ki[9Z
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5 把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。
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6 把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。
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7 最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。
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8 粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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9 准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。
xuetong0622 2014-5-4 21:18
较详细的制作过程，保存起来做个参考，以前做的总是做不到好处，这次看看能行么。
xuetong0622 2014-5-4 21:20
在一个小问题，刷的蛋液，是不是刚用蛋黄就可以了吧？
yzjyzcm 2014-5-6 16:40
去年第一次吃到榴莲酥刚入口没什么特殊的感觉，越吃越有味，吃的有点上瘾了，吃完，死乞白赖的请饭店留一份给我打包带回去。
a8468859 2014-5-6 22:10
这个一般人还真是做不来，好有技术含量的样子，不过现在外面卖的榴莲酥大都是用香精做的，味道虽然不错但是对身体有害，还是尝试在家做下好了
zhanghuilin 2014-5-6 22:27
认真看了2便还是太复杂了自己搞不定面粉要揉的好不是看一下就会的，还是先学习几个简单的，谢谢
zaijian2001 2014-6-10 08:55
可能还是地域的关系吧 我们地处长江西北边 海事吃不惯榴莲
p1980 2014-6-11 21:05
每次食早茶，必点的项目，此甜点外酥里嫩，香甜浓郁中带着榴莲的臭香，真乃极品甜点。此甜点相当考验厨师的技术，烹炸的油温及火候决定了榴莲酥的外观色泽，调馅要鲜香。趁热的一口，浓郁啊，不多说了，明早去食~~
wrwr850828 2014-6-12 08:05
回复 1楼 的帖子
这个粟糕我也做过。颜色不容易把握 不如意
1242302064 2014-6-12 12:02
最讨厌榴莲了，不喜欢这个。
sllqyws 2014-6-12 13:45
这个甜品做工较为复杂，比较考验技术，以前基本都是去外面吃的，现在倒是可以试一试
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:49
在饭店经常点这个，很好吃，自己没做过。。
ASDF789雪飘飘 2014-6-13 09:51
自己做工艺比较复杂，按照照片可以试一试。
fumingjun111 2014-6-14 10:12
榴莲爱好者的最爱啊！
feng1012 2014-6-14 15:39
榴莲味的东西一律不放过!!这个还不错~不会太甜~下午肚子饿了吃一个再喝杯茶~日子就是这样简简单单最幸福~哈哈!!
yhj2345 2014-6-14 15:43
榴莲甜点还是第一次看到，这边榴莲虽然但都是当水果吃得没有餐馆做甜品下次自己尝试一下
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