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yangzen007 2014-4-10 16:13

红扒牛肉[5P]

红扒牛肉的做法p%rJWc J+qQ7P0y9W
1.熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内:`hW6`2y(RA(U
2.加料酒、精盐、葱、姜和白糖
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3.再浇上煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出
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4.去掉葱、姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内\B+gnj+ZZ-K%h
5.将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸
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6.用湿淀粉勾芡，淋芝香油，浇在牛肉上即成 4b:G C+D1]qC
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fycmqzry 2014-4-11 20:50

是不是东北的扒肉条啊，有点象。在北方吃过几吃。嫩滑爽口。下酒好菜:excellence

s3h34500 2014-4-12 07:13

看了讓人口水直流.看那肉的嫩,真讓人食指大動

simiqushi 2014-4-17 16:40

最后那一步加淀粉勾芡的，有没有个比例数啊，老是这个掌握不好

恶魔的心 2014-4-18 15:09

熟牛肉还用蒸20分钟啊？那个煮牛肉的汤利用的很好啊

kuhua123 2014-4-20 12:18

加工之前就是熟的牛人了，后期是为了更软和并且入味，哈哈看上去不错的一道菜

1160811732 2014-5-2 11:53

这道菜做的不错。我们这里做这道菜使用牛胸口，叫扒胸口。

junny1999 2014-5-2 12:04

东北的扒肉条好像是在锅里做的，用的也是熟牛肉，异曲同工！

kennan0000 2014-5-2 13:02

烧的不错。牛肉最难烧，时间太短不熟，时间太长太老。楼主水平不错

紫玉蝶12 2014-5-2 17:46

厉害啊……比我烧的还有色相，赞一个，:excellence :excellence

zackqiu 2014-5-4 08:23

看起来蛮好吃的样子，这个熟牛肉是什么样的牛肉呢

stb111000 2014-5-4 09:36

牛肉很难把握住烧老了难啃少嫩了是失味

791562500 2014-5-5 00:03

牛肉

怎么看着非常像红烧肉片，看这卤味似得食物，一下子口水就分泌出来了，哈

楚王 2014-5-5 09:16

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扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是：鲜软、汁浓、易消化。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹饪方法。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。

deathlives 2014-5-5 16:16

牛肉就是香，耐吃，而且完全不腻味，这菜卖相好，而且应该比较嫩滑，非常不错。

xunqu 2014-5-5 16:56

算是炖牛肉后的另一次烹饪改变一下吃法吧如同猪肉先炖中途烩菜

妖孽 2014-5-7 00:17

这个菜用熟肉？煮出来就成，还是需要炖出来在加工？

testuser9 2014-5-7 01:23

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

mm8882 2014-5-7 11:22

这是扒牛肉，这个不是凉拌牛肉吗，这个做法很简单。

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牛肉

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