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快手炒面[5P]

用料
主料:面条(干切面)250克
辅料:猪肉馅100克 绿豆芽1把 胡萝卜半根 青蒜3根
调料:食盐1/2小勺 姜1小 块蒜5瓣 花椒1勺 生抽2勺 香油几滴 小葱2根 蒜蓉辣酱1大勺 香辣酱1大勺 植物油适量 水适量

快手炒面的做法
1.切面用清水冲一下，放在涂了油的盘子中，再淋少许油在切面上，放在蒸锅中蒸10分钟
2.胡萝卜切丝，青蒜、小葱切段，姜切丝，蒜压成蒜蓉
3.锅入油，小火炸香花椒后捞出
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4.下入猪肉馅，炒到肉末的少量油脂析出
5.加入葱、姜、蒜炒香，再加入两种酱料炒制片刻
6.加入胡萝卜丝炒一会儿，再加入绿豆芽炒匀
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7.加入蒸好的切面、盐和生抽、水炒一会儿
8.再加入蒜蓉和青蒜炒匀
9.最后可以淋点香油出锅
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烹饪技巧
1、面条买回来都比较干，所以用水冲淋一下，再淋点油防沾，然后一蒸就回软了；
2、在蒸面的过程中就把一些食材、配料全部处理好，这样10分钟蒸面，余下5分钟炒制就足够了。

看上去真是色香味俱全啊.做法也不难.学习下.

简单易做的炒面，看图片我还以为是要做炸酱。拌油后蒸确实是个好窍门。感谢分享。

这肉末感觉炒得有点太焦了点，吃起来没啥味道

基本是我们山西的卤面的做法，不过我们的卤面没这么干。估计lz的炒面也很好吃！

有点像意大利面。我昨晚8点左右，照着楼主给的方式去做了次，感觉还不错！就是到了最后吃的时候感觉有点像炒面了，呵呵，看来技术还是不够精炼，还要加油啊！谢谢分享！

炒得好的炒面又香又有韧性，可是多数人用普通面条做出的炒面往往因为面条煮的火候不对，太生或太熟，或因为面身容易黏在一起而炒不匀。而方便面呈卷形，炒起来互不沾黏，口感上也能保持很好的韧性，实在是很好的选择。

不错不粗，都是美食家了， 自己动手可以试试才行啊

看着口水都流出来了，而且炒面简单易做，赶紧记录下来，有空一定尝试下做法、

就是卤面么，陕西山西这边都这么做，挺方便的

油、辣、香、这种味道我喜欢，面看上去也很劲道，山西的面名不hjj

简简单单的炒面，作为宵夜或菜肴都是不可或缺的一个选择，因为形色味都讨人欢喜

这个为什么叫“快手”炒面，有什么说道么，还是就是下锅要快炒？

谢谢楼主的介绍，本人是非常喜欢吃面食的，看了楼主的介绍我也学着坐下。

哦，原来炒面的用干切面，还得先蒸熟。上周我炒了，结果炒到糊了都么炒熟，真实失败。哈哈，明天中午吃炒面，再试一下。

面条喜欢。不过切面不知道哪里买，我都是用面饼来做的。

这面食色香味俱全，就是一般人学不会。赞一个

看着简单，做做容易，方便实用。很好的宵夜。

这个面不过油的(⊙_⊙)？还是武汉的热干面做法比较好，能炒，能烫，简单快速一点

貌似做法很简单,但要做好不容易,要掌握火候