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荠菜豆腐羹[11P]

用料l(Jz)HV
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主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克1n+F}}c
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
/k!hh0j/fW"p Cx 调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量.X)?P9`mr7I@f&~e&xt

*o7Z+[!v1OW` 荠菜豆腐羹的做法
P!T*s`fI;}$~ 1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉w M-xp_1e.pX+J
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I2e!~x)V-I#F 2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用 hZ#\!]'_o
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁)O FU(e3g6s+nE
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软f.J\QG;q9v
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,nAiD&{:rv@vLT[~ 6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水YqD8M+|B6K
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H gO2A*u*F.Z&n 7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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U Cew(E#n2y5q` 8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧
X0l0^Mi0pP&P6F 1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感； Ibn,zT C"J
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
,S-|-d2iI@9v 3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。