dw130130 2014-4-3 21:44
台湾麻油鸡[4P]
用料
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主料:鸡肉1只
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辅料:干香菇15朵j7Umv7G MO
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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台湾麻油鸡的做法3`1h f.Ah8~P
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
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2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油ur2Hu,{%A
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3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
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4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
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5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉 h
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7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
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8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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烹饪技巧A K { q#mzZ
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
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2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
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3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。y*ys
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4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
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5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
狗绣金萨马 2014-4-4 11:03
关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。9h&V*VUs2L'?
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。4}(t8I#s nk
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
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