dw130130 2014-3-24 18:55
豆豉刀豆肉片[8P]
“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”a*YH;L H].[#o
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用料: zY O1rfU{ s/j#Yh'a
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主料:刀豆1把 猪里脊肉1块O
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辅料:春笋1个
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调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
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豆豉刀豆肉片的做法Aeivu;l D
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1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟 _ X wX"X
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟b2J&h2Z(lc.X*V3z
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3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒
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4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
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5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟8i!Hf.PUU,e
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
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烹饪技巧
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1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；
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2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
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3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
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4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。
xiaozhu7430 2014-3-25 16:25
看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。
dw130130 2014-3-27 21:50
回复 2楼 的帖子
这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。:lol:
sjl333 2014-3-28 11:11
老妈的搭配很随意，&YPVb/n\
就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，
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还加入了点笋片，香辣爽口，
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经过发酵的豆豉味道甘甜，
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味道更为特别，
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连同辣椒味道一起炒更加香浓，7b$U
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当然就着这道菜可以多吃点米饭。
soulift 2014-3-30 09:59
美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.
mtlei 2014-3-30 18:48
豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。
yugfshf 2014-3-30 19:34
刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配
beieibu 2014-3-31 15:13
这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的
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