cwwwwj 2013-12-9 17:53
剁椒鱼头 [10P]
用料 [url=http://www.xiachufang.com/category/523/]鱼头[/url] 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好） 剁椒 200克 小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） 小葱 1把 大蒜 8瓣 生姜 30克 料酒 2勺 醋 1小勺 盐 适量 酱油 2大勺 白糖 少许（提鲜） 香油 1大勺 色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） 蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油 花椒 20粒 八角 1粒 剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b1/bc/1111706.1.jpg[/img]
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
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取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
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然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
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将剁椒放入大碗中
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放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
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再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
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将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
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将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
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将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
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[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:14 编辑 [/i]]
skylang0000 2013-12-9 21:30
从小就喜欢吃辣，在这看了这个剁椒鱼头后，更是喜欢得不得了，楼主讲的非常详细，多谢了
duandys 2013-12-9 21:40
这个好好学一下，做法很详细，看着也不错，谢谢。
loong668 2013-12-9 21:48
恩 最爱鱼头 楼主的方法比较简单适合自家做 以前自己做了一次 不知道是什么原因 有点苦 有人说 鱼胆破了 我买的是切完的鱼头啊
yaotianyan999 2013-12-10 11:50
做法说的很详细，还有图解，应该能很快就学会，从小就喜欢吃鱼头，这下有福了，晚上买回来让老婆做，非常感谢！
xglovecj 2013-12-10 11:56
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格
rex11 2013-12-10 12:43
好啊，还想着今晚要吃什么菜呢。就这个剁椒鱼头，辣辣的，在冬天里就可以驱驱寒，而且也不难做。谢谢分享。
fhdksjah3 2013-12-10 13:13
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lgz2012 2013-12-10 15:12
回复 4楼 的帖子
味道发苦是因为酒放得太多了，而且没有与其它调料完全融合，酒精吸收鱼的腥味之后被沉在底部无法挥发，最终导致了苦味
天使人牛 2013-12-10 20:41
看着和做鱼香肉丝差不多啊
20522334 2013-12-10 20:44
剁椒鱼头味道还是很不错的，可惜很久没吃了。
jlbsgfx 2013-12-10 21:08
这个在饭店里吃过，比较喜欢吃鱼，自己没做过，可以学习一下，非常感谢，呵呵。
lichienzo 2013-12-10 21:24
下饭的好菜，不过我不怎么喜欢吃鱼头，现在喜欢酸菜鱼了
bedamaaaaaaaa 2013-12-10 21:51
本人没什么生活经验，看了之后才上网查了一下色拉油这个名词，资料说可以用来做凉拌菜，以后有机会试试！
zhanshi0801 2013-12-10 23:57
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格
dugulunhui 2013-12-14 03:00
看着很诱人，但是剁椒鱼头太辣了，不太适合我，纯支持
zzjjx 2013-12-14 11:21
这个才看似没有技术含量，但是我发现想做好真的挺难的，反正我做的不好吃
jqj119 2013-12-14 15:55
以前有自己做过，不过做的味道还是和饭店的有区别！
justin.win 2013-12-14 18:42
这个很好吃 有点微辣太爽了 学习
w392237472 2013-12-14 21:24
回复 1楼 的帖子
这道菜我比较喜欢，我们那边好多人都喜欢吃辣的，剁椒鱼头做的好那绝对称得上是道好菜，不会做最好不要做，不然会浪费一个大好的鱼头，这个做法看起来不错，看样子味道应该很好
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