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百城百味---蒜泥白肉[10P]

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。(Wk2h:Q:Q5@ d

E,Ucob 一家一味，美食就是这样的博大精深。
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今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。|Zej4Q.`FE

^Mo6G2`_iQT:f 记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。9Cw0t
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8PH F)dR#W c} 这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
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[size=6]主料 [/size]#c4kbHU9W_8~
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桂皮1块  八角4个  %o8X6L.kFzC
草果1个  香叶3片  
g&jZq&j/M]-s+E 冰糖6快  酱油200克  
$J"M lI:il&EXW 黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  2EKnf!oK Iph
花椒适量  料酒适量  
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:j!{K[:l;g8W#n [size=6]辅料 [/size] c}4m;Wn Q%q7@2q
  
.hF/O ktT 红油3勺  加饭酒1勺  
4_9V&J ml 米酒1勺  酱油2勺  
%JK3x0KRd 花椒油1勺  花椒粉1/2勺  Cl-?2O6I6r

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[size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]
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1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
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2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。.B?`GGDaU\

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r)S.oo-S(\ |3w 3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。6Xbl]WJ,WR
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[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/2/a/200_b2e74d2f6377fd0b0de0c3e5b6ec5cca.jpg[/img]uW?
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4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。0[]Q#mr_;c

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[/wXe8i 5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）*kO9b6g l)[

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6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）/RJlw;nSy
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7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。'YHVo'})^m%h(A&Q

"]4q o*y z!slY"N [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/b/200_bd1fdbab4c845f27ed2c191db1491b0b.jpg[/img]
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.?}!_5\%x"x,]_"|f&\&a 8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。(eKvH
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3c(F?-NT3g [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/2/200_c9c052f45e57b96c555c871817e84552.jpg[/img]9S!l'si3@~


i oXyda3w 9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
us5}5yPB5LH%b 调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
5A)nn't U(L:YGP+O 刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

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看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。