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sis.xiaobai 2013-10-16 10:09

回锅肉[7P]

[font=宋体][size=4]正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。

　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。U}t^%?aJ`'q

　　[/size][/font][url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_3220902211410243332670.jpg][font=宋体][size=4][img=400,271]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_3220902211410243332670.jpg[/img][/size][/font][/url])Tu G;P6xnYSH
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[font=宋体][size=4]　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。

　　[/size][/font][url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_32209022114107041544871.jpg][font=宋体][size=4][img=400,345]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_32209022114107041544871.jpg[/img][/size][/font][/url]8ze2?$np3?U
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[font=宋体][size=4]　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。.D"h]b/SE4~O5g0P
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　　[/size][/font][url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_33209022114104152669772.jpg][font=宋体][size=4][img=400,260]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_33209022114104152669772.jpg[/img][/size][/font][/url]+{&Ep.x$c;@'G
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[font=宋体][size=4]　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。

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[font=宋体][size=4]　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。:q5}9FS'b2P;}.{ Z!l;P1e

　　[/size][/font][url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_34209022114103061957574.jpg][font=宋体][size=4][img=399,278]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_34209022114103061957574.jpg[/img][/size][/font][/url]
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[font=宋体][size=4]　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!

　　[/size][/font][url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_36209022114102691638775.jpg][font=宋体][size=4][img=400,312]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_36209022114102691638775.jpg[/img][/size][/font][/url]
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[font=宋体][size=4]　　来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。

　　[/size][/font][url=http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_36209022114107092439576.jpg][font=宋体][size=4][img=400,321]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/28/xinsrc_36209022114107092439576.jpg[/img][/size][/font][/url]

zamfee2008 2013-10-16 10:40

在我们这里做的红烧肉放红葱头烧，会好味点。

青石22 2013-10-16 11:16

回锅肉好吃不腻，回味悠长，是百吃不厌的精品。只不过现代的时尚是少吃或者不吃肉和辛辣的东西，所以有些对它淡薄了。看到这个又勾起了回忆以及馋虫。

roysis001 2013-10-16 11:54

盖浇饭四大金刚鱼香肉丝耗油牛肉回锅肉宫保鸡丁里最喜欢回锅肉好吃的回锅肉要加大蒜爆香:excellence

waywts88 2013-10-16 12:04

回锅肉不用豆瓣酱用青、红椒也很好吃，我这里一般就用青、红椒一起爆炒，问道很棒。但蒜苗一定是不可缺少的。

天人合一一 2013-10-16 14:02

已经好久没有吃到了，很多饭店没有这样的菜了，谢谢

狗绣金萨马 2013-10-17 09:46

回锅肉的变种很多，我就吃过香辣回锅肉，回锅排骨之类的。虽然在回锅肉里面加豆腐干，卷心菜也很好吃，但是仔细想来，还是放蒜苗且只放蒜苗的最好吃。

woody2003 2013-10-17 10:03

肉是主料，配菜是蒜苗还是洋葱还是得看个人喜欢，酱油一定要用好的，着色但不会太深

水中的鱼 2013-10-17 14:06

最普通的菜最能看出手艺！受教了:faint

中原剑圣叶小钗 2013-10-17 14:44

回锅肉怎么加豆角？我一般吃回锅肉都是加海椒。

xd6190 2013-10-17 20:39

一般馆子都吃不到真正回锅肉，什么时候去四川吃正宗的

wxdd123 2013-10-17 20:47

学了一招。《猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出》过去炒的时候。要么肉片太厚。太老。要么太生。下次试试。

hexiajun 2013-10-17 21:58

正宗的回锅肉必须得用最好的五花肉才行,郫县豆瓣也必不可少,其他就看各人口味了

aidiaorenren 2013-10-18 14:49

如果把郫县豆瓣换成老干妈一类的香辣酱口味要有何一点吧。

1010698032 2013-10-19 11:52

第一次见到回锅肉用的豆角我比较喜欢加辣椒的

wind7love 2013-10-19 16:53

以前做过几次，一直都不是很成功，看来厨艺这东西得多练习啊

qqxxqqxx 2013-10-19 17:06

回锅肉怎么加豆角我一般吃回锅肉都是加尖椒

lncyren 2013-10-19 19:05

肉片是不是应该先煮一下。我做的时候都是这样的。

zyfx1970 2013-10-21 09:14

对于爱吃肉的人来说，这绝对是一道美食，看着很有食欲的样子。

zhuoyue0553 2013-11-2 22:10

各人喜爱的食材，就能轻易做很多种回锅肉美味

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