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【转帖】 掌握四要点炖出诱人猪蹄 红焖猪蹄 [5P]

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又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
?i'T\Mzm|0X 其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
"c2awlc'M1I0l 我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。+C*LN'@ G6Zg
但是我还是很爱做这类大肉菜，
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O 因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
?K$w.T+Y-^I5q'S[ 岂不是更有成就感？'@r`,X9~Hre
再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
{d Os;}n7W] W]1F E 那才无愧于吃货这个称号！+Q o
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要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，A i S8M"w2s
只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
:x VE6YxA} 你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！F1K+z` scV;p XX
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【材料】：猪蹄500g
9`cd4c$j7T5nQ2jP 【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
)W%K3]8x0gG%m9V\#C 【做法】：(VGv8_U
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1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
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s/zx 2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
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\+X#KS/DG.Y:}7F 3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。CKX*{3cs[
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。#V)StfG~
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
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P,uI)K0`_|C 6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。B(a koNyl:m
7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。WK,XI4XiMh{
8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
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【碎碎念】：
*my`o-CvP+GK2_pT 1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。#v'j.tl1Cl6D
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
W@6T+i] 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。8B7x|k ocA!km
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦！:lol:

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦:excellence

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话，卖相听诱人的，看上去并没有肥腻的感觉，应该不错

按照材料表煮起来一定不错!油油亮亮的一定很好吃!

红焖猪蹄好多菜系中都有。是一道很好的家常菜。老少皆宜。有空做做试试。

这个和熟食店卖的一样吗,我这里看不到图片,个人来讲喜欢吃猪蹄.回家一定要做做.

又学了一招，这道菜做的真是色香味俱全啊。

颜色摁漂亮 令人垂涎欲滴 看着就很好吃的样子

潮汕那边更喜欢用卤水卤猪蹄，别有一番风味

个人也做过这个菜，前后步骤一样，中间用电压力锅炖的，省时间，最后在转到铁锅里收汁。

美容养颜的最佳食物，令人垂涎欲滴，謝了。

猪蹄还是不要炖得太烂，太烂不好吃。我们都习惯有点嚼头的猪蹄。况且加酱油不放花生油不会糊掉吗？

烧猪蹄一定要放辣椒啊，而且要朝天椒，煮的话如果有条件最好用煤炉，那样特别香甜

楼主要是有图就更好了哈，我在以前炖的猪蹄老婆超爱，还要吃，可那是催乳的没办法

猪蹄说好做就好做，做难做也难做，做法很容易，但是每次做出来还是能尝到一股猪蹄原本的臭味。很郁闷

看着颜色太诱惑人了，馋死了

看着颜色太诱惑人了，馋死了

看起来好象是很复杂的样子，不过你的锅是很好看的心形

楼主很细心，过程描述的很详细，俺要试着做一回了。