odintoto 2007-6-19 16:22
上海-泰国香米五彩蔬菜汁 七小时熬出粥锅底
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伊琳今天来的这家火锅店奥妙都在它的锅底里，和通常印象中的火锅不同，它是用粥来做锅底的。但是粥里不见米粒，却有一定的稠度，绵滑的粥底就像芡汁一样，对火锅涮料起到一定的保护作用，让它不容易被烫老，保持爽滑的口感。据说这样的吃法是偏爱粥水的广东人想出来的，清淡不上火，是一年四季都可以放心畅吃的健康火锅.。
店家准备了四种不同的粥底，除了白粥底还有拌上三种蔬菜汁的粥底，比如番茄味的、玉米的、还有菠菜的。听厨师说粥底火锅美味的秘诀全在一锅粥底上。这里的厨师基本每天四五点就要开火熬粥底，通常要熬7个多小时，等水烧开之后把洗干净的香米倒进去，用大勺轻轻的擂，让米一粒粒碎成两三瓣，用明火煮。等粥煮到水米交融，粥水一层层从里面往外翻时就差不多了。再拌上熬好的番茄汁，就是这里很受欢迎的“米红锅底”了。
粥底火锅很讲究涮菜的顺序，先涮海鲜河鲜会让粥底吸收它们的鲜味，接着涮肉类让鲜与甜俱全，最后是涮蔬菜。等所有涮料涮完之后，再往锅里加入粥小煮一会儿，就可以喝到浓郁香稠的米粥了。
喝完热乎乎的粥，这家火锅店还搭配了降温的“冰镇美食”系列。餐后这家店还有一些地道的广式点心和甜品，也可以小试一下。
餐厅信息
店名：米爱粥海鲜火锅
地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼（近凯旋路）
电话：021-62117778
经营范围：火锅
人均消费：70元
招牌菜：米红锅底、雪花肥牛、生蚝、生鱼片、冰镇红嘴贝
停车位：无
paleyyang 2007-7-10 18:20
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vop 2007-7-10 18:59
曾经吃过粥底火锅，很好吃，不过感觉没普通汤料的热气腾腾的感觉，也许由于自己的北方人还是喜欢吃羊肉，所以偏爱普通火锅。
phoenix_lg 2007-7-11 09:50
在广州经常去吃粥火锅，如“毋米粥”，"麓鸣酒家“等，在广东周火锅一般都是
潮汕人开的，以清粥为底，火锅菜多以海鲜如虾，贝，蟹 ，加上生菜，油条
等素菜，一般不像北方放牛羊肉，火锅菜吃完，慢慢地喝带有海鲜味的粥别有
一番风味
lookcc123 2007-7-11 12:41
从文字介绍上来看~似乎不错~可惜食物图片看不到~
qilikacha 2007-7-13 08:38
下一次回上海一定要去尝一尝。龙珠梦里吃的店太多了，一家一家吃需要十几天。：-（
haila2001 2008-6-6 10:14
看的我嘴馋了,刚吃完感觉又饿了,嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋嘴馋
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