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[转贴]豆干香芹拌烟肉

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va 材料：Y9h}5h2B/l$dk%Q

C%w1d l9}4U 　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)(g3~^E*gl
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　　调料：　
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)Ct6jLAbb/D#rH
做法：
}E2G@*u9a 1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
,j_5d8eV8nHg 2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。sU.z{;G$kACT2D
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
%j4Ms6D;n%eE+c_vo5I#? 4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。Yq2u`:X.t[yM
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。4D0i5|+Wg%eb
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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H5s9w[ C)J nTSH 建议：
9P,H mgZI'FV8o 1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 U v6Mh-q0H_e
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。V? K's'`c!M
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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W7jlZZHxj [[i] 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 [/i]]