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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
8w9L1g.A.U
+A7mxzD5i'z 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
t'd} AT1x*h9yf 　　调料省略~~
E3sP,}8W]J [img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]!^ @`f Z5_"l
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h i4l!L|ac;_&`
　茄子切片，裹面糊炸。5@*?w5Z+Nmt
[img]http://photo8.yupoo.com/20070430/183320_1248512711.jpg[/img]N|u)?6_3hJ
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  葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。^F7xNx;{;O@#S
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img] V^8Q(c;_,j@

1{;_^$Gte^0G   锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出7VY:dcyS
[img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183319_153537921.jpg[/img] U3uH'E S

7GE7n?O_H4V{ 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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.G8L(j q6P"W S#i*_3h+an2z,O9a
加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
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Y(M 出锅前撒葱段，味精调味即可
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  成品特写!f M2k!D.Y(n
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r5g2`H+E/^b 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:
Pd p?F+i
7PMtl[ [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
%L#x.M8l3X"x6q 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
V;m4B_,}^*t`

'y(S;hW ^/{O 一、炸烹茄条 GVu9b|y
主料：嫩茄子300克。
S5gGUvpL/I,S
p*l 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
rc7]!r@4_!m 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
vm&@7S sS 克，香菜3克。
IL:F&P9cu+m1kx
y2i 制作：
DR5sE'uJQ W~)E`{Ft （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
!|/o,b&x/~} 粉挂糊抓匀。 -E$ZHs(]Ui
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 GD8cExyoS nl8@
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
0A5g$i3NZ9|c2j （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(Ho+`d_ （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
M]@QQ(K4B 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 i5l V4N{x
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
4RD ~o!u&B;o6C2c.u %lF3Jw#U&Jk)x O!e
二、菊花茄子
&c*uFK_+\L`
E 主料：长茄子300克。
t.pe"|e!|-Qc 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 "M Cg
IrGm
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 %M\/VHW
制作： (g9B&F0nu7d+af'K*u
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 "P8w F'F+c9\
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
$Bv"^2Y2|jP-p （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 0v8H
c&^g9Oz
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
D.l8Q-q'XO{C[ 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ;_Xo]-iwSQ
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
T| b$W1P*vjzp W1o\?)_
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三、鱼香茄花 3?OCw.NV"[#IB
主料：嫩茄子400克。 cR!x['w
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
Qbqd M.s 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 t4I:H+x/u
克，葱姜蒜各3克。
5[\8xOf} 制作： lg_/o(J3p ?D,NI5Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
;w!^&rwI3^W*^yr#J 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
!d.f%_']P8V8PV}1J
[ （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 %~3b?rA!g8tyX2e
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
0qH+])y$tup （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
#?p]8V+y4l1WZ 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
$z8R0j$uS:\$s` 关键：炸茄花时要热油。
n_phF -L5\i@\Xb YPs
四、糖醋茄条
r,O#R#c ~(R\#}['H 主料：嫩茄子300克。 O1p#rt!nI
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
B*gD&t"|)U? 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
.Oh&X%^d6E ，香油5克。
{lk F GXel O 制作：
(d1a9|
}d9E9h/[ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
N9b]yMB 沾面粉。
o t'mj-^k8p （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 h`
q!d6J]t
菜切段。 4xb&vppY2g
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
([[:M8h`m)B*d ，倒出沥油后装盘。
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O!e7Vc （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 u"{%{*d.^cImG
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 j@#^^"IZ"z;c5]@
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 -w R Ke"P3w
Ok!Yr H|
五、酿茄墩 *G2JTzoJ
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
N:krZs 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 6O8`zy-mi1c
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
tfZ8a.VOR 制作：
2L`%D@J(m4\ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
(U-ajD$_#R4[7](F （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 *W^:pX-x1z
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
,Z)MF g_I:t._R 关键：掌握好蒸的时间。
j R U\Y.y :P4^Jdn,Y
六、酱焖茄子
!{ x0_ O+]J 主料：长嫩茄子500克。 \kp.X-p:o"odP(l
配料：淀粉8克，色拉油750克

C7wg9RE*Ga 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 (S*Ax#GOf.t \Oc
制作： T9\,BX'a!pW
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 LCf!p$w8u'E
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 !tvYx0D7p
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 "N\mS&k
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 0xtxIq7{[

j+L GyG#L6x&A5t 七、麻辣茄饺 #vC9\hUid
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 O2\$z/QSk
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 :s:C7mS$N
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
KGp\L 制作：
N Zvu| nA9@5B{;|m
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
Z9uI{Cw （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 -`(_7c/I\ts5jru)~'m
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
3b*^_I6P （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
%?!t4Xr"fxt
~ （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
8~V$O3]V}v 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 JD"ST9U6y [yrG
h0ndP4h2F9Exo
八、锅塌茄盒 h~"wP0LbC-C tr}
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 1W's7lkgm y
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
.D~o.Eh4n/` 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
(m u&i7G#D9arWfYW+k 制作： Qz3IVKRcu
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 0Z3n)yXt-nX
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 n_V.k {(R l|"ii
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 ,w E5UT.?cTt5d4v

3M.sM#Wd 九、肉片烧茄子 ve2o}@l
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主料：茄子400克，猪肉75克。 #H&[CE}.df3FTOi
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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g1Tj&Pf 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 Cc%k%f#|abd
制作：
k
w}MxI}0P （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 ]z2iqHI|D.@
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 pfj+b7^"iET)Iib
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
6ox.h F#W.C0Ym 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
oZ1`5F]+LC\
c+N"} .? sK,Y W*^4~C$Q&wE
十、蒸瓤茄子
d)b sn e3I8B 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
o2~}
R5aR:t s 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 Q;b N^Oe3Gt
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 ,Zh#t[mfm)@j
制作： P}0W}k[/v)s+\
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 Q.}-bdm PTn
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
dKtRw （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
8v ^_!Q+l （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 o!P}7PK/PD$v
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。