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可爱的兰州人和他们的牛肉面[7p]

[size=5][color=Red]可爱的兰州人和他们的牛肉面[/color][/size]

[img]http://www.30-60.com/bbs5/uploadImages/200411116141561634.jpg[/img]

[img]http://bbsimg.qq.com/2006/02/18/000/509.jpg[/img]  [size=4][color=Red]记好图片里的样子  这才是正宗的[/color][/size]

要吃牛肉面,不能去大型的店面,[size=4][color=Lime]如金鼎,牛家兄弟,[/color][/size]这都是火车站附近骗人的面馆,砸兰州人招牌的,小心点.     [size=3][color=DarkRed](下图是骗人的面,正宗的牛肉面不带乱七八糟的东西,一般就是加盘牛肉,往面里一加,香啊!!能吃辣子的让师傅给多放辣子, 更香)[/color][/size][img]http://www.lcxw.cn/Files/BeyondPic/2006-2/23/20062212035492.jpg[/img]

[img]http://bbs.fblife.com/UPLOADFILE/2005-1/200512615223335.jpg[/img]      
[size=5] 金鼎的面馆 [/size] [size=4]垃圾[/size]

[img]http://www.gsjb.com/Files/UpFiles/cjt200503/03125.gif[/img]  拉面的师傅 力气活

[img]http://www.chinacattle.com/culture/eat/image/lzlm.jpg[/img]

介绍你们去   [size=4][color=Lime]马子禄[/color][/size]   这是兰州有名的面馆,一定记得要早晨9点以前去,去的迟了就没面了,坐车去永昌路,问个本地人就知道了.一般打车问司机,准保知道.


兰州牛肉面
牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，顾客可随爱好自行选择。
  一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

[img]http://www.owshine.com/bbs/attachments/ext_jpg/4_Vv4MT0pXGgR5.jpg[/img]

  兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。

这都不是正宗的牛肉面!

正宗的牛肉面的实质不在于牛肉,而在于牛肉汤!



牛肉汤至少要十年向上的老汤,在用时加水\调料等,

用这样的汤下面,简直,那种味道!

现在想起来还流口水!

好像是在兰州武威的一个小镇!

是啊兰州最有名的就是拉面了，没到那吃过不过很想试试

我很喜欢吃兰州拉面,一个在家懒得做饭就跑到外面吃面,当然是选择兰州拉面了,至于地道不地道,就看个人感觉了.

我们这里东北也有兰州牛肉拉面，可惜不是正宗的。虽然不是正宗的，但我也非常喜欢吃，每周至少吃三次。不知何时有幸吃到正宗的兰州牛肉面！兰州牛肉拉面真可谓中华最经典快餐啦！！

回复 #5 清风幽默 的帖子

看起来真是不错啊，口水都出来了，这是哪里的小吃啊，是甘肃的吗？

楼上某位兄台提出牛肉汤要十年以上的老汤?:s_6: 不会是口误吧.第一次听说这世上有十年的老汤:s_6:
果真有此老汤.那看来人生应该改变一下方向了.最高追求就是喝上一次这十年老汤.哪怕是一口:loveliness:

在广州吃过拉面和刀削面，还没吃到过很细的象丝的拉面呢。

不行了。看的我口水都快下来了！
在我这吃到的都不是LZ发的图片那样的。 哎，真垃圾~
我们这就是普通一碗。
黄黄的，就放些咖喱粉，更别提牛肉了。就给你一些碎末，香菜倒是放一些，还有一些榨菜！味道真的很一般。
看了楼主的帖子介绍真想去兰州吃上一次。要不去可太遗憾了。我很喜欢西北的面。好吃，筋道，够味！汤味十足~

其实,好的小吃就在民间,就在他的发源地,其它地方以品不出他本来的味道,本人喝过纯正的牛肉面,和其他地方就是不同,也深感一楼的朋友说的很对

原来这就是地道的，在南方吃了那么多次，原来都是冒牌
看了这贴，觉得没必要再去吃那种冒牌的东西
正如一句话所言，人的品味高了，很难走下来

:s_6: 虽然吃不到正宗的我已经感觉到口水只流拉

看着就有食欲,真想到兰州去吃顿牛肉面,
这里还要谢谢楼主揭露一些黑心商家,现在只要是本地有名的小吃就有一些商家做假的,外地人很难分辨那家才正宗,结果经常吃到不地到的当地小吃,败坏了当地小吃的名声!

记得在90年兰州工作时,早餐拉面,韭叶子一碗0.5元(自带筷子),91年就是0.75元了,蹲在路边吃拉面,王道!马子禄牛肉面洒家吃的时候,没那么多名堂,牛肉面,吃的就是汤啊,楼上的几位,应该没有吃过比较正宗的牛肉面,一个问题:为是么把"牛大碗'叫"兰州牛肉拉面"?

:)  兰州牛肉拉面馆现在已经开遍全国了。我们这里有一家连锁的清香源味道很不错，价格也公道。 有些2-3个人开的小作坊千万不要去吃，卫生成问题。

:s_20: 口水阿 去新疆也吃过拉面 牛肉是炸出来的 味道更是不一样啊 好像更香

其实一种小吃到了外地，多少都会有变化，还是要在保持原味的同时适应一下当地的口味！

我以前学校那里的倒不是很好吃...估计不是正宗的吧

全国各地都有兰州牛肉拉面馆啊，吃过几个地方的，不知是否正宗，感觉味道还不错。

哈哈，拉面确实好吃啊，我们这也有很多回民开的拉面馆，也还不错哈，不过我不爱吃牛肉，