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广东的山珍

这篇文章纯粹自我原创，人格保证。
           我是一位土生土长的广东人，在广东生长你会遇到两种经常吃到的东西，鸡和鱼。先说鸡，广东人对鸡的喜爱程度可以说非常深，谚语“无鸡不成宴”就是这样说的，那为什么广东人对鸡会有这么喜爱呢？说法也比较多，本人觉得比较正统的应该是鸡比较吉利。广东有一个全国闻名吃鸡的地方叫清远，清远鸡这个名字可谓远景驰名，清远鸡是依靠走动和吃五谷生长的，清远鸡可以远景驰名的原因要说到开国不久，有外宾来中国访问，那时候中国可谓一穷二白，找点像样的菜色实在不易，于是当时周总理就找了些厨师组成厨师团研制代表中国的菜色，他们辗转来到广东，清远便是其中一个地方，大家都知道清远是广东相对穷困的地方，本来是不去的，但是因为其中一位厨师的故友刚好在那里，便顺路去那里了。到了那里，厨师故友家里实在太穷了，只好拿出家里仅存的鸡出来款待这位厨师朋友，厨师朋友看到白切鸡这道菜不以为然，但是当他吃上了，却惊讶了，肉质鲜美滑嫩。厨师马上问故友可否卖几只，故友说这个不可以卖，但是可以换，只要你需要我可以帮你去换的。厨师风风火火带上了那几只鸡回去北京。当晚，外宾吃过之后都大赞好，便问周总理为什么这只鸡会这么嫩，比我们国家的更好。由于云英鸡没有特定的英语单词，所以周总理便戏称这是“未结婚的鸡”当然嫩滑，从此清远鸡声明远播。可惜现在去到清远也未必吃到真正的好鸡，商业化浓重，商人便以次充好。吃鸡的方法也又有很多种，在这我就不一一细列，广东最具特色就是白切鸡，白切鸡是用开水浸泡，时间要控制好，浸泡的鸡嫩滑之余又好看。所以有机会吃到好的白切鸡一定要慢慢品尝。
         再说鱼吧，广东是著名的鱼米之乡，吃鱼的方法一蒸煮为主，蒸鱼要考虑到它的火路和时间，要刚刚好，又不能太熟，蒸鱼就像做人哲学，取中庸之道。吃鱼要讲求新鲜，最好的品尝时间在10分钟之内，这个时候的鱼非常嫩滑，鱼的面和颈部更滑。还有一种吃法就是鱼生了，没错，中国人的鱼生，鱼生比较讲究的就是刀法和处理鱼血，刀法要直到切，这样可以把鱼骨切走之余口感也比较好。准备好熟油一碗，盐，榨菜，糖，小青椒，酸荞头，酸姜丝等，可以按自己的口味调教，然后直接吃便可。
          呼，本人文笔不算很好，将就点看，码字很辛苦，觉得还行就点点红心，谢谢

不错，现在的清远鸡虽然没有传说中那么厉害，但是相比较还是很好吃，还有封开的杏花鸡也一样!

鱼也算山珍？不过鸡和鱼在广东常吃，并且有太多的烹饪方式倒是真的。:sweat

兄弟恐怕没在广东吃过真正的好鱼吧？好的河鲜也不是常常有的吃哦

在广州工作过几年，相当喜欢粤菜。

我也是广州人,在广州看一家餐厅水平如何的一个简单方法就是看他的白切鸡如何,对师傅的火候水平要求提高。鱼生是传统广府菜的吃法,现在流行的是潮汕菜式的海鲜。

“那时候中国可谓一穷二白，找点像样的菜色实在不易”楼主你也太夸张了吧，谁会相信啊？

鸡是最主要的，广东人的俗话有云——无鸡不成宴。