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口水鸡

[table=553][tr][td][table=98%][tr][td=1,1,245][b]推荐理由：[/b]Y6q hcZ5?
鸡味浓郁，辣味透过鸡肉丝丝渗透出来，无限飘香。适合不太能吃辣的朋友哦！~~[/td][td=1,1,16] [/td][td=1,1,274][b]用 料：[/b]
(@3e Yb\3N5L0raR 清远鸡 | 1只avP*N*z
花生 | 少量Z.MZ.N"F7g
姜、蒜、葱、辣椒油| 少量-?
X*Xd
V3H#f D;jXd
青瓜| 少量R4s M"tw:SHr
花生酱| 少量
!S't;}Mgg!k [/td][/tr][tr][td][/td][td][/td][td][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/2.htm][img=550,412]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/1.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td]清远鸡先用高汤浸熟，放凉后切件，备用。
Tc@`?N [/td][/tr][/table]
5wkg B!h~!ns [table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/3.htm][img=550,412]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/2.jpg[/img][/url]
ZL;njw
F+D~ [/td][/tr][tr][td]把青瓜切粒，准备好适量的辣椒油，蒜蓉，备用。
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CO [/td][/tr][/table]
^X~w#h [table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/4.htm][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/3.jpg[/img][/url]
I4s#d kk(JmL [/td][/tr][tr][td]在锅中放入蒜蓉、盐、鸡粉，少量的糖，拌匀W0@:u8cz8`^S-N
[/td][/tr][/table],x Ru$I$srL*t
[table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/5.htm][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/4.jpg[/img][/url]
O'kmPA;XK;Oz$g [/td][/tr][tr][td]把准备好的辣椒油加到已经拌匀的材料中，再加入孜然粉，充分搅拌。备用g@b*R~!S
[/td][/tr][/table]
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Q)Rqld [table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/6.htm][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/5.jpg[/img][/url]D%x|4nr8Nr^2b;^
[/td][/tr][tr][td]把搅拌均匀的汁料轻轻铺于清远鸡上面，让汁料均匀渗透到鸡肉中。\S0jV)XO-tM
[/td][/tr][/table]
%e+KW fW8u [table=553][tr][td][url=http://food.gznet.com/cook/index.html][img=550,413]http://food.gznet.com/cook/070419/07041903/6.jpg[/img][/url] Y(?7i&I)RA%U*@~%o{
[/td][/tr][tr][td]最后，把花生碾碎，和香菜、葱一起洒于清远鸡的表面。大功告成！~~
g1CA-`6f+|Zd$h [/td][/tr][/table]

曾经吃过,非常不错哦,支持楼主!

看到这个贴我就想到我当初不知道这个菜的时候，看到这个菜还以为使用口水做的呢。:s_22:
C D~o R"h 这个菜我比较喜欢吃，但是辣的所以我吃不多。
i%s!OCyT 一颗红心支持一下。

回复 #3 落叶归根 的帖子

哈哈,兄弟自己做的时候是不是流了好多口水啊.:s_22:

提个问题: 请问楼主你如何能把鸡皮上色上的那么好啊!
FR7]%^6Ms} 金碧辉煌的, 很有色欲和食欲!:s_13: Vbli_n

Kr,UtQ!? 我也有试过做类似这种鸡的做法, 但是鸡皮的颜色不好看, 像白切鸡:s_20: !
| L7lD,Pr{
0WA2Kiye:lp 请问各位懂的大橱们能告诉告诉我! PM我吧! 十分感激!

用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的

对口水鸡有独特的好感，也经常点，口水

看得我流口水啦，名不虚传啊

想吃呀,可惜本人太笨.只好流口水了.

回6楼那位兄弟: "用高汤怎么把鸡浸熟啊，真的很想学学这道怎么做的".\$g(}Q
P Z [v!]1t
]*{3C0j!}p3rX`5qt5R
先把高汤煮滚, 然后将鸡放入汤呢, 关到小火, 利用高汤温和的热量慢慢的把鸡泡熟或浸熟!
U:J"rj\1m 这样做出来的鸡肉很嫩滑哦! 而且肉汁也多!:s_13:  !PT9hpZ%h!@
如果用大火,鸡肉因为迅速的被烫熟会变的僵硬! 2}P,Z%l%{
我一般小火泡30-40分钟! 做到刚好熟最好,不过这还得看鸡的份量而定!如果不肯定可以拿筷子撮撮看看是否熟到心了! Ds1u+y
]wYY
如果发现切后,见有大量的鸡血(少量为正常), 或者自己喜欢熟一点的话, 还可以利用刚才的高汤(这时要把高汤煮沸), 一勺一勺的把滚烫的高汤淋在鸡肉上, 在把淋完后把高汤再到回去,再淋,到你满意为止,千万不要贪懒把鸡肉直接倒入汤内啊! 这样肉也会变硬啦!:s_3: Tn0ITT(cP5A/C.u

r+qIuxv7E 另外还有个技巧, 把鸡泡好后捞出来用香油把鸡皮抹一抹, 这样鸡皮就不会因为变凉时变干了!bj/YPk
以上只是个人的一些经验,不知是否对你有帮助! :loveliness:
Sv4N {]s4Y6o
6e:e*s c\6`t 有人知道怎么把那个鸡皮弄的颜色那么好看吗? 我也在不断的该善配方中！

开始流了好多口水啊,回去试试做着看,谢谢!:s_8:

我感觉辣味鸡不能把鸡的原来味道更好的突出。粤菜是不会用这来调味的。

昏,,你说那青瓜好象没什么用啊,也没见你说放那里,,这菜全咯不错,我准备试一下,,青瓜应该不用 ,,配颜色的吧

看得我直流口水，定要学学这道菜，看看是不是能让我胃口大开。

口水鸡?
9qL8e*r&{0C.U2k 是叫人看了就留口水的意思么?_"}0v'M5q)P{1P
我一直搞不清楚这些菜加口水两个字有什么特别的含义:s_20:

楼主好厉害,还认真回复兄弟的不懂,本来还以为口水鸡是用口水烧呢

口水鸡，我爱吃。
{1Z.C}] 用仔鸡或三黄鸡用水浸熟，
3E ? g%X`z \i 放上红油坚果碎芝麻，
?E.kRDx_ H 吃起来鸡非常的滑嫩，红油辣辣的。jJ.t2d-@JB4m
坚果脆脆，芝麻香，正是美味阿。
Q8C0j#JyAV 各位是否同意我的说法。

看着就想吃，不过那个鸡头，看上去确实有点恶心。建议以后不要鸡头，那东西也不太好洗干净。:D