mrlion 2012-12-22 15:34
自制牛肉卷馍
马上就要年关了,肉蛋禽菜又要涨钱了!俺家以吃牛肉为主,价钱暂且不论,想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。
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前几天订了几个牛腱子,当天就卤了两个。临睡前,将卤好的牛腱子搭出沥干,转天一早起来,烙制了新鲜软嫩的死面饼,卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼,再配上一碗小米粥(可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以),哈哈!早餐不要太丰盛哦!
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接下来就是通往成功的另一要素了:两擀两卷!想要吃松软多层的死面饼,一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油,所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了,基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面,见面饼中间充分膨胀时,一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了!如果使用的不是不粘锅也没有问题的,我已经用铁锅试过了,成品一样一样滴哟。4y)A Z6\(V4X4F
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无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈,只要是你可以想到的,完全百搭哦!*TA)l rw/LF6z
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【牛肉卷馍】
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死面饼原料:
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全麦粉500克、清水350-400克、植物油
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做法:
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1、 将全麦粉盛入大而深的器皿中,逐次添加清水,基本和匀。用手蘸清水继续揉匀,重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。(微波炉、烤箱中都可以)3J#n3b)Z},W9|
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2、 双手、砧板撒薄粉,将饧发好的面团取出揉匀,平均分成两份继续揉匀,一份放回器皿中加盖湿屉布备用。$f^$Zw&Az8nD
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3、 取另一份面团揉匀后,压扁;擀成3mm厚的长方型面皮,淋入少许植物油,撒薄粉。自上而下卷起,底边捏紧。 n2N&B*HS;N8a
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4、 将卷成长条装的面团压扁,一分为二,取一份压扁再擀匀;淋入少许植物油,撒薄粉,自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧,成圆柱状。k$w&t8}$Pak(C
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5、 将圆柱面团竖起压扁,擀成5mm厚的长方形面饼坯子,饧发5分钟。jY
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6、 余下面团分别重复3、4、5步,至全部完成。
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7、 点火,烧热平底锅5成热,将饧发好的面饼坯子放入,1分钟后翻面,加盖锅盖,转中小火2分钟后底部变成金黄色后,二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起,三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。
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8、 依次完成余下的面饼坯子。w,I Pw+}
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到这里,馍就做好了,下面开始卷牛肉了
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牛肉卷饼原料:8L8n(S^i B
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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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1、 取一张死面饼,抹少许甜面酱,放上一片生菜、酱牛肉6片(根据自己的实力添加哈),自上而下卷起,捏紧。
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2、 切掉两头2厘米,中段切成3cm一段即可装盘食用喽