ljm1968 2012-12-19 18:51
草原手抓羊肉的做法（冬季进补菜谱）[3P]
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【食材与做法】
主料：羊肉400克
辅料：鲜姜片9克，花椒0.06克，盐6.5克，干姜1克
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制作方法：
1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2.随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
重点：当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面，一定要用勺子完全清除干净，否则熬煮的羊汤
不仅颜色发灰，口感也会差很多。
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3.同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。
4.将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
5.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
温馨小贴士：
1.来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。
2.从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。
3.做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。
4.无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。
5.如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
zz0123456 2012-12-19 19:49
手抓羊肉是这样的啊，我一直以为是烤羊肉之后用手抓着吃的。:faint
風羽 2012-12-19 20:38
回复 1楼 的帖子
一定是美味!光看就知道很好吃了，有时间一定做做看
杨家宝 2012-12-19 21:42
这道菜的关键在于羊肉的品质问题，南方的羊肉想都不敢想用这样的做法
7thegy 2012-12-19 22:02
看着这个名字就很好 很过瘾啊，只是好像不是抓的啊。
396767216 2012-12-19 22:40
这哪里是抓的啊...明显切成块了..还干干的
a3916568 2012-12-20 01:32
精品啊，支持楼主，再接再厉！！！让人很有欲望
tuibeitu 2012-12-20 05:01
做法看起来挺简单的吗，买点羊肉实战一下。
cyzgod 2012-12-20 05:40
看起来很普通啊，和羊肉汤好像没什么区别。楼主是不是有什么秘方没有透露，嘿嘿嘿
zq1111mzq 2012-12-20 08:23
冬天确实需要吃羊肉补一下 这么多种做法 回头试一下
edyuan 2012-12-20 12:26
纯西北的做法，估计一般人受不了，尤其在家做完后膻味一两天都散不了。
szzgcl 2012-12-20 16:28
手抓肉，一个是在草原上吃，城市里的，吃过一次银川的国强手抓肉，那个香的，每次两斤
lk690303 2012-12-20 16:34
是啊 手抓啊 应该大块滴 用手直接上撒 哈哈
sexinsex2012122 2012-12-20 16:35
流口水了都。。。:excellence
q3586067 2012-12-20 16:47
有那么多汤也要用手抓？不怕烫手啊，真是长见识了
hamburgchen 2012-12-20 17:32
个人认为这个东西看着很香，但实际上块头比较大，味道不容易进去，所以做不好的话味同嚼蜡。考验技术的一道菜
freesanyue 2012-12-20 18:45
不是写的手抓么 怎么改正刀切了 还切得四四方方的。我们这边羊肉味道太大了，不怎么喜欢吃羊肉
laotie0131 2012-12-20 23:34
关键是羊肉，草原的羊肉做起来才好，其他地方的羊肉不行的！
zhangbeiba 2012-12-21 09:47
我家就在草原，这东西好吃但是可别多吃，大补的，小心吃多了流鼻血，哈哈。
gemengxiang 2012-12-21 09:59
唉，羊肉一定要多吃点了。男人冬天不补怎么能行。
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