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家常味道蒜苗炒牛肉[6P]

[color=#f30][b][align=center][url=http://www.youban.com/food-d20121215.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/79C26E614EF4.jpg[/img][/url][/align][/b][/color]!?p7H'L*v[9Of8h
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[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：尽管是假期，为了健康，饮食依旧不要暴饮暴食的好，炒几道下饭的小菜送饭即可，这道牛肉炒蒜苗荤素搭配，牛肉滑嫩，蒜苗脆爽，可谓是下饭好菜；清炒茼蒿消食开胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的；这个季节正是山楂上市的时候，不妨可以试着做做做山楂酱，酸甜可口，开胃消食，用来抹面包最适合了；宝宝餐黄瓜鸡丁味道清爽，鸡肉丁滑嫩，适合宝宝食用。/|\,PQB%e.J%^
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[b][color=#f30]牛肉炒蒜苗的做法如下：[/color][/b]qrZ,O3` l
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[b]功效：[/b][color=#569e0d]补气养血　清热解毒　[/color]
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fUT9Ffy [b]原料：[/b][color=#569e0d]牛里脊肉100克；蒜苗300克；干红辣椒3颗（可不放）；[/color]
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2z"D4g9a j9Tc [b]调料：[/b][color=#569e0d]料酒1茶匙（5ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；淀粉1茶匙（5克）；清水2汤匙（30ml）；甜面酱1汤匙（15ml）；味精1/4茶匙（1克）；[/color]
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j7gH*Y/c Rc [b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]牛肉炒蒜苗[/color][/b]
fi)o`+PM(n [align=center][url=http://www.youban.com/food-633.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/7774CDDE22D2.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]Z-J]iz*B;OP
[b][color=#f00]1[/color][/b]、牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；
HS4r9|.? [b][color=#f00]2[/color][/b]、将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；
%q!hw7Hb+Zut+^8r [align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/77745388B1C8.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；6P5k-r.Ml;TXO \U
[b][color=#f00]4[/color][/b]、锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。 N,`2t'J5P3M,d
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/77745D16A2A8.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、小贴士：1、这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的啰嗦，以免出现误会。2、牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。3、这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。
L@-Z%doUp [align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/777461872334.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
P'H/U4`G|LHw [align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121214/77747B72FE00.jpg[/img][/align]

这是蒜薹吧LZ，蒜苗可是另外一种东西
;qs ]*^a;E 不过还是鼓励了

这种做法看起来还不错，色、香、味俱全，有时间做一下试试。

看起来还是很不错的样子啊。有空可以去试试看呢，应该挺好吃的

这不是蒜苗 明显是蒜薹炒牛肉么 话说这么大的蒜薹 能炒熟么

看上去就很香还有一点做这种牛肉不能放酒要保持牛肉的原味

蒜薹可以先用水煮一下，这样快熟一些，不过还是喜欢吃蒜苗多点:excellence

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蒜苗我平常用猪肉或香干来炒菜，跟牛肉还没有炒过，主要是怕牛肉炒老了。

看起来是很有食欲，很下饭的菜啊。回来试一下，不知道牛肉会不会太硬

蒜苗炒猪肉或者腊肉也很好吃的。牛肉很容易炒老的,我的办法是切肉之前用刀背把肉拍松，切肉时一定要横着把肉纤维切断，上淀粉淹的时间要长一些。外面店里都是放好多嫩肉粉来腌，那样不健康。

对不住，我是要回复那篇“[热菜]家常味道蒜苗炒牛肉”，不小心搞成发新贴了，对不住了。

回复 1楼 的帖子

蒜薹在杭嘉湖一带称蒜苗，这个菜牛肉很难炒，容易老。做得不好咬不动。

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呵呵，明明是蒜薹炒牛肉啊。不过也不错，用蒜苗的效果一样。