查看完整版本: 最基本的调料做法[5P]

最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！8y6OEF/qE$w!t0y

2P@RI^MI$cw |jv    大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
u i z
I2n4e+Wuw^
f&P,m$~5W:IH}BM 麻辣红油
\4CXH1xQK,rA
+i^~5_/q5d-|^G [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_2bad8bb43062964.jpg[/img]}0u^I(lz-e!u q
B6F/lf$h7[LT

9jTh"`&DN p 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
,oio z3c-m-S p^T#s:f;xZ
做法：r;Z{EtcE
e9S+b)@b
1)姜切丝，蒜切片，葱切段6e~9uP;c#I

4`1t*@)yh-E&\(s 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分?q.k7J3]o:y n&B

qAO,F'rC@ 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
/En:N:L5P`| F)_ k(Kt.oR+H.{
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要K"}*J D]#l

JxE1vmOTM @!p 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
X_ tBq6~0s&| L %x.Q(Ag}
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动3Lf&@B @RG9L%?A

1? [nB|J0I |L!sx 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
WrR OS 7o3L+ns'g3g
自制辣酱
7Vu0{|O0E5z
1n"a)h a#lH.VV hA^s [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_f7a8faefbe5ec64.jpg[/img]:y9}VYK2l@#i!O

8{Z5T#hBq 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 ,LGT)l/km
Y2] VF^

@ k9\7w5~^wT g 做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
:[iq L,Vj
~
G w
w*I&?6m S 自制辣椒油
J4Y1t.D j,Fq^N
&ah/C+h9J9| x4r,P5h [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_1bbb67682d01e2f.jpg[/img]f.[d:k4r(b,dD$@B
*{pN6A#W)@(a

X dE0N9iTII` 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
.?G:b6`g] l*I'y }^n0}2V?)W+\
做法：Kv]ps;~
8FvO:S)X
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。x
jtL _U+w
&O6\([n8CAN*t
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。J8b7S9z%os

#`b Xh1dvZ3EB.M!w 3)芝麻准备好。
"l-w Ft(| 2P,^D
sD:r d8{;Z/[6o9L^
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。@+K8MD
}i[`Z
tE0HFx K1ZOm'Og
5)放入芝麻。8u
~,a5Mm4{d:R7LjG

SF#`2V Xf9j 6)加盐，拌匀。
?"_X `I5nK
_-X(L
O+]:w;Ub$v 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
!r#? L4b1@(L"u8q
;i/U!RlRS)}4m 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。{)f Bu/F/`k
y,t[(zM+LJ
豆沙馅W&j e pf+lZd
7w,ix[9a9q
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_0e8a3307f128665.jpg[/img]
Y8r6q,M*_
cpR/@1`1G+[qA 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
*@/xYp ?7HYQVO -H^aJe;{O_4G*o#T
做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；$X0tSqW+u/U

/R%`7dM0RdKB 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
*i*k'ZPG @Em
\4q O5~
h{4ze 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；Ol|$b yYj
a&u.Z9[4[
4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)`-l e9oAaWx

+SakF)Bg;nC 5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
W,p)j8?yC'FrZC $A5P4PY4~h,Ir1_
6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
jZD9n(FStD$H 5q:qU-r6M#A
7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
4dt8q%gN
G pmy;O^wFmj
T
8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。B!uwN*p"W
jj*Nm(s
9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
|#tWQ-FD \&xp
8J t
y#g?KjjJ 番茄酱
j?9A8l2U Q'? "}%O$\ W1y$hYwU
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_b4d0c900eefa8d2.jpg[/img]8y+^HvGbN G
g#Yu5i _^%G
食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉l _`o,WM0a:i
U!p\o9vD'`,{
做法：

p_"X {D!e
*~9Ppr4^%l6OS 1)西红柿去皮，切大块。
{^leR!i9e:q
Fx @%S&K"A/BP 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
'] @1Fd!C
!YA8EV0{JBM 3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
(ylax p,Z5kO
AIX^!D(Aj3m
4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。8r0v
G_6c#f5N
&zAF[.Gs.n
5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
V%B*B:k3r
G;z
T5GqJ hsN 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
T:up_6} N3jI'C6?U
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。uG-r7T/I-N c#jDb

,b _]WD#sS:}m;h 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  o(Zd'EG9X/S
VE_/hC1U+Fvb
山楂酱h w4y1? a8d| z~
(Xp"z"c;cz e k3@
食材：800g山楂、适量水、适量糖
KCdc)fS.t+F%D p8} eH;N2Wtz
做法：xIN F$bD`

Y3AF y.k+zy 1)山楂用水洗净*b\6Sk
A,iv

0K%{l(p;n!}:k 2)去核
s'rH{2v&Z;ZK b *c'Y.D.j4uS+qn
3)在料理机中打成汁
w%m3Ou%YV8J*H1r 'pj%` G E-n#i
4)在罐中先煮开8j@g/q%Eh
0IU*MP~s7Yd
5)加入冰糖继续煮至糖化
QF)N:NI(I5W"k:@ 4Sn[Id7H*d
6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌.F-c*baC6r:N

}2dWGn~Y1_ 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
p.H(T}g tY
p} ^&{nA0k
8)装入容器中放凉#WN4z4yT!F
PH+Vn-w2c;h'u
豆角炸酱
^TL BN#S
O&Guee`L.Bkw 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
Q9_,M3H+t)tX
7q)Q/J}N5t 做法：+R}EQ)YW|G

\Sy1l Dx XE4] 1)豆角切小段。 fjUY
AP$u1`f

4II!J5D(U,W\)_%W X%l 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
?kQ*s(CJ(] +]z'K
bN
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
6a8J NQsJ.N5A }}(y*qY1]
4)加适量水，搅拌均匀。
~+Fty-r4T +l.\:JA*QO
5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
%Bwx5Z'^ 1ypQ0L4?;[ d4G
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。E8Wn~ X!\0a;P
5\EP+|9Uo9S
7)倒入豆角末翻炒三分钟。JW)jAD
6r]0M+? \4~T`(y
8)小火焖一分钟即可。[?o mF(i W!J

VBz$hj"nn5Q)` u-rI 豆腐乳
6tO+B0[ C-RsC
FUNwC2m
食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量bt&E*^f
V&X?
JKiS @rU
做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。Pe5{2~?'D ~m

?0L?
]3O U 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内； AH%B eeO|? X
h+O1J.^mI
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
tb2~w4|`%pc

fM8Kxd,{jA 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；s9bJW.@Mn
-\o ~p#y?r!@
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
X#di`T )vU$\0YA
6)放入瓦坛子中即可3m%j p!iGV!c;|5IR5B
l|r4x6p
[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。