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【原创】上海本帮菜 田螺塞肉7P

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[size=4][b]田螺塞肉：5e*aw0Z$}w1i
用料：1、新鲜活大田螺1.5斤；
n~:E7fxk             2、猪梅花肉8两；
[4kG'NYP             3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； M}X'{P5F*Q
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净；
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            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； f1ikd-T7W J,I
            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；j[,b E(z#sV@,V$Mvf
            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳
6r"KN:V'K"@#l&h:W             5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
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W6iR:^"yVB? 1、剁馅
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fh!q,s"U6Vyz 2、洗好的田螺肉D7_!O2d0a.kW j(|w
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3、洗干净的田螺壳O:XK!d^/xn2o;o
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z&g!D
6M*X6PSU*A'D 4、调好的馅料
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^*du^W
5、塞好馅料的田螺 e u4u)[o'}'p
[url=http://postimage.org/image/ur37lwfx3/][img]http://s7.postimage.org/ur37lwfx3/image.jpg[/img][/url]
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6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮
SS"|r3Fcq%\*v9I [url=http://postimage.org/image/j5xmrxjtj/][img]http://s7.postimage.org/j5xmrxjtj/image.jpg[/img][/url]
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7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！*E~ByeIL#d*QIvD
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J,Q*x"t/A*V
[[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 [/i]]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。#DXy2NB.ke
1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。9Cd3h?%{,D

e-Q%}^&r9] 2、螺肉不宜与糖类同食。 ts4U9?:N1i%v/yx[

VIC4F \)q8h(Y 3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

[quote]田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？[/quote]a+Tv$Sp
:W_$S V&[G0ev'~
紫砂锅不是特地用的，是个人习惯
M I eV_e lV
^3xPT)Q-q 我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了&SKxK4Z H

f Um~ \"x Q![ 煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了:teeth
&xiZ Tx+g%XO i

w9wF ynhMV;q1AP [[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 [/i]]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美#Ub^8g}
值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！
xmW3Oc 这道菜注意几个点,\fY
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田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味2V)E|-d'm)b,P6@1Z
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来*wGc0S]
楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。

哈哈，把田螺壳的味道都吸收进去，有创意，谢谢楼主了！

楼上各位说的没错，田螺最大的隐患就是不卫生，每次都吃的不踏实

那么大的田螺，现在难找，小时候还经常到小河了摸到，现在少了

田螺买回家最好先要放清水里养两天，以便吐出脏东西，期间要多换几次水。

感觉有点像在阳朔吃过的田螺酿的感觉，挺好吃的，主要是一种鲜味，得清甜的。

广西的田螺塞肉才是他的本帮菜吧，在上海这道菜倒是吃的不多，在广西那边随处可见

很难看到正宗的上海本帮菜了，真是精致，有空自己学着做做

这道菜肴做得好，有特色，将田螺的鲜，和大肉的香味揉合在了一起。

第一次见到这么复杂的螺丝做法，开眼了！

做法新颖，味道鲜美可口。一道很值得一做美味佳肴。谢谢楼主讲解！