mxf82 2007-4-17 21:17
香麻藕片
香麻藕片
8gr(@.N#jv0m(_k
*@ C*M@e)[
难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
S"Q'e,rm g*n1ne(R
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 "} i
C!Wr c+y
lUm-bTp"F u
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn:81/files/images/image-20070207-hd41bbtwngpjwyofawc7.jpg[/img]
.t XjG?a-[.BW
-i ~I i(K
用料:
X8H
o!]Q
q*\&o
新鲜白藕 1段（400g）
M'}3Et.`qr
红色甜椒 1/2只切细丝*i6XyW"dQ []
细葱白丝 少许
6fs z3F&yz
细姜丝 少许
6t_L'z iZ
油 1汤匙（15ml）
2N k F Cx
花椒 15粒&g(x9h+J/\ \ J;O
盐 2茶匙（10g）
7f1^,o"r E R y:g f
白砂糖 1汤匙（15g）
?7v&J"I)w Z6{.L
白醋 1/3碗（60ml）
Zob.]L
鸡精 1茶匙（5g）
{ q7p:L/}s m7s
~Ic2e\f v
做法:
pO'IA4Y
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
~I3t,y-@d3^
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 A8V]8I;w0y&Q.j
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
'X$OB G#N!TZ pu(h
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
5m2YBga;XK
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 %y%Z7V%fu |@X#f
C/F
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
3u"z&ZK9|`Qb/@
#ErwY5{i5v"E
小贴士:Bw@6f-H:w
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
x'GJ&L/V
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
c
I~Li2q.X zL8F
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
_.t"iwg+P6g
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 z&_m-d+y6W^9c
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
在线客服(1)