wbl198091 2012-11-3 18:26
吃货带你看看美味的意大利菜是怎么做出来的[33P]
香港人爱吃意大利菜,除了因为清新不腻,也为了那份温暖的家常风味。意大利人最爱落手落脚亲自下厨,面条、薄饼都由面粉做起;就连酱汁、雪糕,甚至香肠、风干火腿都不假外求亲手制作。Homemade,就是正宗意菜风味!
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香港,正宗意大利 Homemade!雪糕叁文治甚有怀旧味道的雪糕叁文治,脆饼夹朱古力或棉花糖口味gelato,又脆又滑,大家都喜欢。
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自家制作风干肉肠?$58-$68 Bresaola(后)是牛肉加上杜松果、肉豆蔻及肉桂等腌制及风干而成,味道香浓带甘甜;Lonza就用猪腰肉及香料制成,风干时需以芝士布包裹,以保持湿度,入口咸香却不会太浓。
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Picante Pizza $128 餐厅扩充后,在flat bread以外增添了薄饼,mozzarella芝士及猪肉肠都是自家製,即叫即焗烟韧带脆,由番茄及金不换带出鲜香。
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炸猪脑:没有想过在意式餐厅可吃到猪脑,外层香脆,内里滑如豆腐,铺上一片猪油膏,随热力半溶透香,蘸上香蒜柠檬蛋黄酱,令人吃不停口!
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茴香手工肠(Finocchiona)$58 以新鲜猪小肠作肠衣,猪肉与脂肪的比例为三比一,风干十四日便可品尝;味道甘香,比沙乐美肠多添一份茴香芬芳。
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将猪肉放进搅肉机搅碎,注入白酒,在雪柜冷冻约十分钟。
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将猪腩肉切件,加入茴香、番茜、辣椒、盐等拌匀醃一小时。
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大厨Vinny对食材有一份认真执着,蔬菜由本地的有机、持续农场Homegrown Foods供应,猪肉是无激素的本地货,而且坚持一整头猪由头到尾绝无浪费,**猪尾猪腩猪脑都在餐牌出现。即使是工序繁复的香肠及风干肉肠,也是亲手製作,完全掌握食材状况及品质。
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预先灌水摊开备用,搅动灌肠机把手,控制注入碎肉的速度和份量,适当时扭紧肠衣作分段。
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最后检查碎肉分布是否平均,稍作调校,以针刺破气孔,置於冷冻柜风干。
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餐厅由一楼扩充至地面,增设酒吧及醃肉房,提供多款意式手工肉肠及火腿。
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Doppio Zero 电话:2851 0682 地址:上环文咸东街22号地库备注:星期日休息
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餐厅每日约有七八款鲜製面条,意式云吞、薯仔面团、幼身扁面等,完全正宗意国风味。
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牛奶烩乳猪:叁、四个月大尚未戒奶的乳猪,肉呈粉嫩白色,捲起来浸在牛奶烩煮四小时再切片,加入菇菌、黑松露及烘脆榛子,猪肉入口即溶香喷喷。
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黑松露炸蚝:两只澳洲Coffin Bay生蚝,蘸上薄薄粉浆炸脆,酿入黑松露酱及菠菜忌廉,香口juicy,一点也不腻。
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杂菜丝带阔面:(午餐连头盘)像丝带一样有花边的pappardelle,需以人手将面皮切割,用上全麦面粉,配以羊奶芝士、番茄及烤过的蔬菜,质感粗糙富麦香。
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将预先发酵一天的面团压平及压薄。
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需要时加上面粉调节面团湿度。
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将厚薄适中的面皮切成适合长度。
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大厨兼老板Jake认为新鲜pasta虽不及进口干货弹牙,却喜欢它的烟韧,而且能吸收更多酱汁;只要将干面条拿上手一摸,Jake就知道是否靓货,果真是pasta专家。
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放入压面机,切割成标准宽度便成。
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海胆蟹籽结他扁麵?$165 用来製作chitarra的「结他」,是个系上多条线的长方木盒,几乎每两、叁个月就要换一个新的。大厨喜欢将本地元素引入意大利菜,香港人爱吃日本菜,他就以海胆及蟹籽,加入香草烹调酱汁,令面条也变成橙色,鲜味十足!
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先将发酵过的面团压平,再以压面机压成薄薄一片。
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平均铺上芝士、肉肠等配料。
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均匀地涂上番茄酱。
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放入烤炉,三分钟后出炉。
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Surprema:猪肉肠、香菇、洋葱、辣椒,加上淀粉质,店主笑言连不爱吃蔬菜及洋葱的仔仔也从不抗拒,故很多客人都是一家大细来,谁说薄饼是junk food!
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iavola Mozzarella芝士加上辣肉肠,材料简单,肉肠切得薄却不会又硬又乾,芝士比例刚好不会太腻,果然不简单!
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Piccolo 电话:2824 3001 地址:大坑浣纱街1号地下备注:薄饼价钱$130十一吋,外卖另有$49六吋提供。
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炸鸡翼:最受欢迎的鸡翼外层香脆,渗出如tabasco的醒胃香辣,咬一口,一阵白烟冒出来,热腾腾的非常juicy,一点也不马虎!
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Four Cheese:用上四款芝士:mozzarella增加弹性,taleggio富果香,scarmoza渗出独特的烟燻香气,gorgonzola味道最浓郁,互相交织,香浓滋味!
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Panchetta $130(本地鸡蛋)/$145(意大利鸡蛋)圆形烟肉肥瘦相间,加上番茄,烤焗期间取出,打一隻鸡蛋,再放入炉内烤,出炉时蛋仍半熟,咬落渗出蛋浆,随意得很有家的感觉。
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mu1981 2012-11-3 18:49
意大利菜 法国菜 最讲究是外观了,颜色很好看。
不过不好消化哦,我每次吃了匹萨都会拉肚子
毛驴骑士 2012-11-3 20:14
看起来真不错啊意大利的美食也是很有名的,上面披萨味道一定不错,我也很喜欢吃意大利面
xwhstc 2012-11-3 20:46
我就吃过一次纯正的西餐,感觉味道还不错,对意大利菜感觉还不错。
wywywy 2012-11-3 22:04
还是那个黑松露生蚝看起来比较诱人:excellence ,其他的就般了,毕竟吃在中国吗
熊了个猫 2012-11-3 22:11
不知怎的,对这种自家做的食物很没抵抗力。很想吃那个香肠和意大利面
newtigers 2012-11-3 23:30
意大利香肠,各式各样,都异常美味。切成薄片,与同样是手工做的奶酪一起吃,真是美味至极。
yt3822765 2012-11-3 23:53
说实在话,西餐对颜色和外貌的要求远远超过了味道,所以都是些中看不中吃的
zf2c_sun 2012-11-4 04:29
烹制手法其实也是挺讲究的,并且是好多代传承下来的手艺,赞
ye730116 2012-11-4 13:16
所有的菜都做得精致,让吃货一看到就食欲大增,好想试下风干火腿的味道啊
龙王男孩 2012-11-4 15:04
意大利的饮食还是和我们中国人的口味差不多了,特别是意大利的面食,我的最爱。
ioloi007a 2012-11-4 17:40
意大利美食的烹饪手法可繁可简,花样层出不穷,让人垂涎欲滴。到现在,吃过的和意大利有关的食物只有意大利面。下次期待能吃到意大利烤小羊排。
asdf4455 2012-11-5 12:25
意大利的菜看上去都很美味的样子,色泽特别能吸引人,甜点也不错
tom709168 2012-11-5 15:34
意大利美食看起来很好吃,不过杭州好像没有意大利餐厅!
如实相告 2012-11-5 20:37
这些做法,我也不很喜欢,我看到香肠和面的做法跟中国差不多,就是口味大不一样
theyarukithe 2012-11-6 15:00
首先感谢楼主图文并茂的介绍!
本人没有去过意大利,也没有吃过意大利料理,但看了介绍感觉还是中餐更加有诱惑力哦。