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吃货带你看看美味的意大利菜是怎么做出来的[33P]

香港人爱吃意大利菜，除了因为清新不腻，也为了那份温暖的家常风味。意大利人最爱落手落脚亲自下厨，面条、薄饼都由面粉做起；就连酱汁、雪糕，甚至香肠、风干火腿都不假外求亲手制作。Homemade，就是正宗意菜风味！

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香港，正宗意大利 Homemade！雪糕叁文治甚有怀旧味道的雪糕叁文治，脆饼夹朱古力或棉花糖口味gelato，又脆又滑，大家都喜欢。

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自家制作风干肉肠?$58-$68 Bresaola（后）是牛肉加上杜松果、肉豆蔻及肉桂等腌制及风干而成，味道香浓带甘甜；Lonza就用猪腰肉及香料制成，风干时需以芝士布包裹，以保持湿度，入口咸香却不会太浓。

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Picante Pizza $128 餐厅扩充后，在flat bread以外增添了薄饼，mozzarella芝士及猪肉肠都是自家製，即叫即焗烟韧带脆，由番茄及金不换带出鲜香。

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炸猪脑：没有想过在意式餐厅可吃到猪脑，外层香脆，内里滑如豆腐，铺上一片猪油膏，随热力半溶透香，蘸上香蒜柠檬蛋黄酱，令人吃不停口！

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茴香手工肠（Finocchiona）$58 以新鲜猪小肠作肠衣，猪肉与脂肪的比例为三比一，风干十四日便可品尝；味道甘香，比沙乐美肠多添一份茴香芬芳。

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将猪肉放进搅肉机搅碎，注入白酒，在雪柜冷冻约十分钟。

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将猪腩肉切件，加入茴香、番茜、辣椒、盐等拌匀醃一小时。

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大厨Vinny对食材有一份认真执着，蔬菜由本地的有机、持续农场Homegrown Foods供应，猪肉是无激素的本地货，而且坚持一整头猪由头到尾绝无浪费，**猪尾猪腩猪脑都在餐牌出现。即使是工序繁复的香肠及风干肉肠，也是亲手製作，完全掌握食材状况及品质。

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预先灌水摊开备用，搅动灌肠机把手，控制注入碎肉的速度和份量，适当时扭紧肠衣作分段。

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最后检查碎肉分布是否平均，稍作调校，以针刺破气孔，置於冷冻柜风干。

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餐厅由一楼扩充至地面，增设酒吧及醃肉房，提供多款意式手工肉肠及火腿。

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Doppio Zero 电话：2851 0682 地址：上环文咸东街22号地库备注：星期日休息

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餐厅每日约有七八款鲜製面条，意式云吞、薯仔面团、幼身扁面等，完全正宗意国风味。

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牛奶烩乳猪：叁、四个月大尚未戒奶的乳猪，肉呈粉嫩白色，捲起来浸在牛奶烩煮四小时再切片，加入菇菌、黑松露及烘脆榛子，猪肉入口即溶香喷喷。

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黑松露炸蚝：两只澳洲Coffin Bay生蚝，蘸上薄薄粉浆炸脆，酿入黑松露酱及菠菜忌廉，香口juicy，一点也不腻。

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杂菜丝带阔面：（午餐连头盘）像丝带一样有花边的pappardelle，需以人手将面皮切割，用上全麦面粉，配以羊奶芝士、番茄及烤过的蔬菜，质感粗糙富麦香。

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将预先发酵一天的面团压平及压薄。

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需要时加上面粉调节面团湿度。

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将厚薄适中的面皮切成适合长度。

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大厨兼老板Jake认为新鲜pasta虽不及进口干货弹牙，却喜欢它的烟韧，而且能吸收更多酱汁；只要将干面条拿上手一摸，Jake就知道是否靓货，果真是pasta专家。

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放入压面机，切割成标准宽度便成。

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海胆蟹籽结他扁麵?$165 用来製作chitarra的「结他」，是个系上多条线的长方木盒，几乎每两、叁个月就要换一个新的。大厨喜欢将本地元素引入意大利菜，香港人爱吃日本菜，他就以海胆及蟹籽，加入香草烹调酱汁，令面条也变成橙色，鲜味十足！

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先将发酵过的面团压平，再以压面机压成薄薄一片。

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平均铺上芝士、肉肠等配料。

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均匀地涂上番茄酱。

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放入烤炉，三分钟后出炉。

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Surprema：猪肉肠、香菇、洋葱、辣椒，加上淀粉质，店主笑言连不爱吃蔬菜及洋葱的仔仔也从不抗拒，故很多客人都是一家大细来，谁说薄饼是junk food！

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iavola Mozzarella芝士加上辣肉肠，材料简单，肉肠切得薄却不会又硬又乾，芝士比例刚好不会太腻，果然不简单！

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Piccolo 电话：2824 3001 地址：大坑浣纱街1号地下备注：薄饼价钱$130十一吋，外卖另有$49六吋提供。

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炸鸡翼：最受欢迎的鸡翼外层香脆，渗出如tabasco的醒胃香辣，咬一口，一阵白烟冒出来，热腾腾的非常juicy，一点也不马虎！

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Four Cheese：用上四款芝士：mozzarella增加弹性，taleggio富果香，scarmoza渗出独特的烟燻香气，gorgonzola味道最浓郁，互相交织，香浓滋味！

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Panchetta $130（本地鸡蛋）/$145（意大利鸡蛋）圆形烟肉肥瘦相间，加上番茄，烤焗期间取出，打一隻鸡蛋，再放入炉内烤，出炉时蛋仍半熟，咬落渗出蛋浆，随意得很有家的感觉。

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意大利菜 法国菜 最讲究是外观了，颜色很好看。
不过不好消化哦，我每次吃了匹萨都会拉肚子

看起来真不错啊意大利的美食也是很有名的，上面披萨味道一定不错，我也很喜欢吃意大利面

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我就吃过一次纯正的西餐，感觉味道还不错，对意大利菜感觉还不错。

还是那个黑松露生蚝看起来比较诱人:excellence ，其他的就般了，毕竟吃在中国吗

不知怎的，对这种自家做的食物很没抵抗力。很想吃那个香肠和意大利面

意大利香肠，各式各样，都异常美味。切成薄片，与同样是手工做的奶酪一起吃，真是美味至极。

说实在话，西餐对颜色和外貌的要求远远超过了味道，所以都是些中看不中吃的

烹制手法其实也是挺讲究的，并且是好多代传承下来的手艺，赞

:cry短时间内是没有希望吃到啦！好羡慕他们。

披萨、肉肠、还有那雪糕都是看得我胃口大开啊

所有的菜都做得精致，让吃货一看到就食欲大增，好想试下风干火腿的味道啊

意大利的饮食还是和我们中国人的口味差不多了，特别是意大利的面食，我的最爱。

意大利美食的烹饪手法可繁可简，花样层出不穷，让人垂涎欲滴。到现在，吃过的和意大利有关的食物只有意大利面。下次期待能吃到意大利烤小羊排。

意大利的菜看上去都很美味的样子,色泽特别能吸引人,甜点也不错

意大利美食看起来很好吃，不过杭州好像没有意大利餐厅！

香肠跟中国的制法差不多，就是味道不一样而已

这些做法，我也不很喜欢，我看到香肠和面的做法跟中国差不多，就是口味大不一样

首先感谢楼主图文并茂的介绍！
本人没有去过意大利，也没有吃过意大利料理，但看了介绍感觉还是中餐更加有诱惑力哦。