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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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~9YD}:s)y 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。 A'`0X YK;NwO
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩. @d"V!u-Xuy:\0\4u
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成分oX!iz6|i
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
d-b6]}ot 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克$T&ZO/yB9B.Y4POw
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
;B8{#sbWY_$P G 大蒜1瓣,捣泥
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EE*{a_/S.f;v 热的小牛肉清汤500毫升
9kI6z)HVk 红酒175毫升
mT_z9h#~&z8E 植物油 60毫升E l-n0L)F
鼠尾草(sage)叶 3片,O
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新鲜百里香  3枝+YpYyu A#B3Y
牛至(oregano)1枝
a;a L vY(r1}WDTFY8pd 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
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pbw]T 月桂叶 2片{4u8uS~XA
面粉约50克用于肉表面沾粉
R}wc lu,N 盐,黑胡椒适量1uFg6gxe\6u
en)}9l@6Y"EJ%_7eg
做法Z'k _d$UC.M{5gr-T
1.烤箱预热350F/175C
3vIef$h8zv5o-m3K 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.t5f/{(iK(r1P
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:2oQ
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oY3{"`(NZOb 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.-wB-D9kxA1[
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
wB6FW&{(c/C~r 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
!sEL \bQ&U.}i#n [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]`V|"V5@OL
7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:&kG wc7m5R
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,`.^V'Z;J+m.yk 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
} nu4\Rfo 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
0u1Ta'tOH/b 10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
*E{0i\4V Tr7u2f 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.(AXqDK&K{!g
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。