查看完整版本: 牛肉煲仔饭[5P]

牛肉煲仔饭[5P]

[size=3][color=#000000][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/3735da506e4c5e31fdc754e6fe8e8a97.jpg[/img]
1A^`"SvW [/color][/size]vD&n8ffY
[size=3][color=#000000]
[&pl4n|xy]h [/color][/size] T:R5s y] ]h%_*kw
[size=3][color=#000000]【食の启示录】[/color][/size]
`{#\D+cP:|[p [size=3][color=#000000]-d W7ySCE4u$x E
[/color][/size][size=3][color=#000000]只要掌握几点关键，用任何肉类都能做出美味的煲仔饭。尤其注意，如果本身油脂比较少的肉类，需要多加些油来调和，或者在砂煲底部垫上两块腊肉或腊肠也可。[/color][/size]+h"Y
ry%u2Xa
[size=3][color=#000000]x3[0p{:_4v2q
[/color][/size]
w7ur%T @E;P [size=3][color=#000000]
-I"M'xX\
n9c [/color][/size][size=3][color=#000000]难度：一般简单[/color][/size]&pyj\/bk
[size=3][color=#000000]%nJ;M NA$Q
^
[/color][/size][size=3][color=#000000]时间：准备1个小时，做15分钟[/color][/size]6FBq"DS{
[size=3][color=#000000]
l!^-Kg]-?odgG [/color][/size][size=3][color=#000000]价格：20元[/color][/size]
M6J.^|'c%b^.S [size=3][color=#000000]
F#A|!_~1T%P [/color][/size][size=3][color=#000000]分量：一个砂煲的分量[/color][/size]QQ ^TYK F^1Z6`O
[size=3][color=#000000],Cw.fU%Y
[/color][/size][size=3][color=#000000]口味：香滑[/color][/size]
,n,d;M|C PW [size=3][color=#000000]
[Y4Tn)_$] [/color][/size][size=3][color=#000000]原料：[/color][/size]C%gLzF)B!w8Iq
[size=3][color=#000000]|:B ]6Bs|
[/color][/size][size=3][color=#000000]牛肉350克鸡蛋一个[/color][/size]gA6PD2S
[size=3][color=#000000]
!b:a"KZ^8`$S+_+| [/color][/size][size=3][color=#000000]米饭两人份[/color][/size]
$e5_ nw(KD^ [size=3][color=#000000]0kfe4vv6l'A
[/color][/size][size=3][color=#000000]腌肉料[/color][/size]#l;ynpmw&U
[size=3][color=#000000]
3B;omv)T [/color][/size][size=3][color=#000000]生抽、植物油、蚝油、糖、花雕各适量[/color][/size]
h~/z0T|-yCR$Y| [size=3][color=#000000]
,D\X |H5^H z [/color][/size][size=3][color=#000000]调味料[/color][/size]
8yFq!YC_X\ [size=3][color=#000000]
5{
W+r}h
`8`.uTO;e [/color][/size][size=3][color=#000000]生抽、麻油、鸡精各适量[/color][/size]"z4mk|Vwd dc
[size=3][color=#000000]
[sG?bE;g:U3| [/color][/size][size=3][color=#000000]做法：[/color][/size]5Z n]R_7i
[size=3][color=#000000]
DM&G~}St [/color][/size][size=3][color=#000000]1、提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分钟。[/color][/size]4L:nh:ELK"]1e
I
[size=3][color=#000000]
u2K1dkZ)SP"L [/color][/size][size=3][color=#000000]2、准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油。[/color][/size]0W1H??`
[size=3][color=#000000]
i;F%l v3g4f%F [/color][/size][size=3][color=#000000]3、把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些。[/color][/size]5G0u!k%B7j2eHSG
[size=3][color=#000000]5h0r a\Y.o
[/color][/size][size=3][color=#000000]Dr*t\OOK
[url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113464/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/92aa8f3207c13b3f6780cef7b10dc924.jpg[/img][/url] $[^zOo-_
[/color][/size]
'k5ke$bOeT [size=3][color=#000000]A(?-S&h-u cj(h%w1PQmf
[/color][/size]4^
A(q,jFh a#x8K
[size=3][color=#000000]
SJ_*@]D Y1e
[/color][/size][size=3][color=#000000]4、中小火焖煮6分钟。[/color][/size](Z0Q }9H/k
[size=3][color=#000000]
F(C1}[?1OO [/color][/size][size=3][color=#000000]5、打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下。[/color][/size]
6Wkc#t6I)IRj [size=3][color=#000000].\h;wC/]'V&j O`$r6E
[/color][/size][size=3][color=#000000]6、将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟。[/color][/size]
*s2{'^Z3l-Zg"]0{6ZZ [size=3][color=#000000]
:_6@]d7[;M [/color][/size]
0]G/h!b%G~ [size=3][color=#000000]c$K[
O e1\
[/color][/size][size=3][color=#000000]
.x-Y9h}$n [url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113464/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/eb7916ed454eb633b5b0246c31c46c5e.jpg[/img][/url] _Qo%r Yze
[/color][/size]wVJw6F L N+gh
[size=3][color=#000000]
(KO:} C%e1A5rA2Yd
o.N [/color][/size]FY;c J4V(^u
[size=3][color=#000000]d/C*^6W&q1z"HA[D
[/color][/size][size=3][color=#000000]7、看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，加盖焖5-8分钟。[/color][/size]
`S0_M:w:ws [size=3][color=#000000]z|6fB b!q2P,zq
[/color][/size][size=3][color=#000000]8、待鸡蛋半熟后，倒调味料。[/color][/size]:{q%\e6f)MN+Z+?"B
[size=3][color=#000000]
W+s!t.~`5x [/color][/size][size=3][color=#000000]9、搅拌后可食用。[/color][/size]
!e+h1_Q;Hx [size=3][color=#000000]ha&[&B$K ^-S{
[/color][/size]
%cV}$t)J [size=3][color=#000000]
'R$|\2E6Q*g#u#z [/color][/size][size=3][color=#000000]
4f#uJ$n1hp]8[ [url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113464/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/574bee1d3b07f50d0a2565a3c33a6636.jpg[/img][/url][/color][/size]
J6UF!D_|&nl7A ? [size=3][color=#000000]uj4S NCC;F?\{
[/color][/size]
Kn)@3s m8w~"j [size=3][color=#000000]
quZX0L{ [/color][/size][size=3][color=#000000]【啰嗦几句】[/color][/size]
&`4@)g]S)G?x| [size=3][color=#000000]
sr}\kjIHwg7l [/color][/size][size=3][color=#000000]*煮米饭的时间要根据火力大小，锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时，或者底部油太少时容易糊锅。[/color][/size]
*s0['r s,T J"b"g*W&J [size=3][color=#000000]
T ?r(zU0r [/color][/size][size=3][color=#000000]*切牛肉应逆其纹理，这样切出来的牛肉嫩，易嚼烂。[/color][/size]n
tO:w#T
[size=3][color=#000000]
8m'n&V EAeG(Y [/color][/size][size=3][color=#000000]*大米提前浸泡，可以缩短煮饭时间，从而达到不易糊锅的目的。[/color][/size]]8a$k
v!y0M6S
[size=3][color=#000000]
T_|7_ed7O1Qe V [/color][/size][size=3][color=#000000]*因为米饭已提前吸饱了水分，所以煮饭时水要少加。饭煮好后，还有再加入生抽等调味料，如果水加多了，就会过湿，口感变差。[/color][/size]6yVH/Vn CU LVX
[size=3][color=#000000]
t#u:s
myzW [/color][/size][size=3][color=#000000]*如果做传统腊味煲仔饭，可将腊肉切片，腊肠切段码放在米饭上，后期不再另加麻油，其余步骤相同。 A+si Ep?

qP5A Hxuy$`5Xu
I._H,E7He:^vU
dlv/?
AFj,PT [url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113464/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/b6a667e0c7a0a4b342d10509dc4c1107.jpg[/img][/url][/color][/size]

很喜欢煲仔饭里面的锅巴，觉得非常的有口感，楼主介绍的不错。

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

很喜欢煲仔饭，尤其是放腊肠的那种，吃起来味道真的不错

这个肉应该很嫩 有空按照这个食谱试试看 谢谢拉

看的我口水直流，不知能否加糖吗？我很喜欢甜甜的！

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

广东特色的煲仔饭，最爱饭焦，排骨腊味饭，窝蛋牛肉饭，冬菇滑鸡饭都是最爱。

煲仔饭是俺的最爱，焦脆脆的锅巴饭带点腊味，让人回味无穷。感谢楼主分享这道牛肉煲仔饭。

没有吃过，有机会我自己要尝试一下。能问一下楼主，怎么鉴别是否煮熟？

很好的特色菜肴，估计广式的菜肴大家吃不惯！有点甜吧！

其实我不是想学牛肉煲仔饭，我学习的重点在于煲仔饭上面，呵呵。终于知道怎么做煲仔饭了，原来是要刷点油在砂锅底部和周围，我就说怎么我以前做出来的煲仔饭老是糊。

这个锅也是特制的啊,不知道有没有替代方案可以选择,而且,按照北方人的习惯的话,味道的调一下

有个疑问，为什么在饭凝起来的时候要勺子搅散？？

煲仔饭感觉和韩国的拌饭是有点如出一辙的！

煲仔饭好吃又方便，但一直不知道做法，今天算是领教了

觉得做这个煲仔饭火候很重要。还要用煲，和火来煮，很不容易控制。搞不好就是糊了，或者就是干了，希了。

配色上实在不是很好看，一提到煲仔饭，我就会想到黯然销魂饭，那才叫煲仔饭:wad30