查看完整版本: 做鱼料理，不粘锅的几条秘诀

做鱼料理，不粘锅的几条秘诀

[size=4]孔老头说：“治大国如烹小鲜，繁则烂。”说烹鱼不是易事。[/size]
[%v7O B-i*o [size=4]私门伙夫厨娘受过烹饪专业技术训练的少，煎鱼随心所欲的极为稀罕。家庭烹鱼，最让人难堪的是煎鱼粘在锅上，一翻就烂。p.A.m;aSQ
一艺好学，一窍难得。经多方摸索，终于破解诀窍。[/size]g"a*G'p4{n+u]K
[size=4][/size] kY o@5i5ib~
[size=4]1、火候。
4S;u@Q$`%z 大火热锅。大火烧锅，油到八、九成热度。如用普通莱籽油，烧到油在锅里开始冒烟，就可以了。*z%tkD*o9kK6u7b
中火煎鱼。煎鱼过程用中火，若鱼较小应改用小火为好。要特别注意：将火关小了再放鱼进锅里。鱼身上有水份，到热油里会溅出一些油花。火大了，容易把锅里油烧燃。胆小心细些的，也可以先关熄火，放入鱼后再把火点燃。这样安全有保证。
:g$Ri [C'|L 煎好再翻。鱼没煎好不能翻动。看煎好没有，可将锅铲反过来，底面朝上，轻轻推鱼。煎好了一推就移动，可以翻过来煎另一面。[/size]6d W}D6|yX
[size=4]2、油锅。/I]
C)IIj
用锅很重要。锅要干净，而且要是油锅。很少沾油的锅，煎鱼必然会失败。另外，刚烧了开水、煮过面条水饺、煮过素菜汤的锅，都不能煎鱼。如确实要用这样的锅煎鱼，可放油、烧七八成热后倒出来，又放入冷油烧热，反复几次，让锅吃饱油之后再煎鱼。[/size]
A!x"U F+s'FE*T
[size=4]3、选油。
3rOg\G"DV 煎鱼只能用菜籽油、普通调和油。这些油可达到较高油温。芝麻油等低温油最容易涩锅，不适合煎、炒用。 [/size]m$_1G2{`3N
[size=4]4、选鱼。.sa!{VnjrX
皮薄肉厚嫩的鱼不适合煎可采取油炸，多放些油，把鱼的表面水份擦干后下油锅炸。技术不高时，不要去煎、炸此类鱼。可改用烤、蒸、炖、红烧等法烹制。[/size]L"hrv;p6R2p6R y]
[size=4].......................................................................................[/size] PG'U;mcY4VT/D T
[size=4]友情贴示： d} _8WS*M'e0U"l
1.上述四项无论疏忽了哪一项，都会失败。0ET'\2C3i
2.一定要把火关小、最好是熄火了再放鱼到锅里，避免烧燃锅里的油。 @3gvC3{kf+D
[/size]

以前煎鱼总是有点粘锅，看了楼主所说，明白了下次煎鱼注意了！

[quote]原帖由 [i]wjbigeq110[/i] 于 2012-9-16 17:14 发表 [url=http://174.127.195.166/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=84656079&ptid=4575583][img]http://174.127.195.166/forum/images/common/back.gif[/img][/url]P%l7Q]5r}L
以前煎鱼总是有点粘锅，看了楼主所说，明白了下次煎鱼注意了！ [/quote]
Y!` dUu %B8rRf.]/@|
这个也需要实践的锻炼，多做几次就不会了

学习了，哥我一爷们不会煮菜啊！别人说得俺都不好意思了！

楼主做鱼的方法很好，值得我要很好的去学习，补充一点，在煎鱼时少放一点盐也不太粘锅。