左箭头B 2012-8-24 22:41
紅油云吞面[13P]
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馅料：3肥7瘦的肉末，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些， 姜末用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻，生粉、胡椒粉各少许。rS*l K
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然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。
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然后就是包云吞咯~? gs)M!~1^vG#?
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汤料：葱末、木耳丝、虾皮%j"s)Q8vQ:y
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分放在2个大碗里，再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐)k6dE(Rz}~
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另外一个压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤，肉骨头，一小块姜，水，其他都不放，15分钟后压力锅出锅.U3q*_D;D*o
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做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的，肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃。
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浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了。 [!Z-Ib R9e;O!P
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煮云吞和面: 这个有一点讲究：就是，先煮面，后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感。先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的）。 ov%f&m+S,x
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放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去，然后，搅和一下，盖上盖子煮，直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。
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这是我前两天做的红油辣子，芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的。-to k+v p
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把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里，然后，放一点香菜末，淋上一勺红油。
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红油云吞面，就大功告成了，真是吃到冒汗的香辣啊！
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男色员 2012-8-25 07:52
做的很好要是在配点小青菜是不是更好看！ZCP7c+c H{
点几滴香油多好啊放大油！！
老三`` 2012-8-25 14:23
这个做法在我们这里不是很盛行，他、但是那个油看起来很诱人
wwstar750101 2012-8-26 07:27
应该放些配菜，这样更好看一些。汤用铁锅慢熬，味道更浓。
blueline1888 2012-8-26 09:36
云吞和面一起烧，不是很喜欢这种吃法。还是分开单独做比较好
龙不卸甲 2012-8-26 09:39
没有尝过这种吃法，不过看图觉得很有食欲哦:excellence
恶意的想象 2012-8-26 12:42
看着就有食欲，云吞就是我们这的混沌啊，名字还挺多来
lg1960tr 2012-8-26 14:39
可以放点紫菜，或者来点海带也可以很好吃的:teeth
kkkkk_1979 2012-9-3 11:30
我喜欢川味的馄饨面 广味的不带辣 吃不下去
fengyun201212 2012-9-18 14:42
这个云吞面，和混沌有什么区别呢，云吞是不是就是混沌呢
一夜情2 2012-10-8 15:17
看着就有食欲，云吞就是我们这的混沌啊，名字还挺多来
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