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家庭自制盐水鸭[13P]

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[size=4]1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 [/size]
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[size=4]2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 [/size] VP `i6T.C)x~
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/~$m~/WISl+a [size=4]3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 [/size]
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oWM dHJO!b [size=4]4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。[/size]U4E/ib\B:~ j
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|0u5{9cm,@ v;D [size=4]5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 [/size] L;D&kmx
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[size=4]6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 [/size]
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[size=4]7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 [/size] {0L0vU T6W^
[size=4]8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。[/size]q$CO&Cf+Q3m
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I6EC O}5j9pM [size=4]9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 [/size]
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[size=4]10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 [/size]&_4H?,j4?;X ?7y
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[size=4]11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 [/size]zfud&picd
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[size=4]12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 [/size]
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这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

回复 1楼 的帖子

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

:teeth 煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃:cry 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗

自己家里人也喜欢吃鸭，但是无奈家里人都不太会做，曾经几次尝试自己去做盐水鸭都失败了，今天看到做法，回去以后一定试试，看看能不能做出自己喜欢的味道来

盐水鸭的鸭子用哪种,是大白湖鸭,还是绿头鸭,或麻鸭,不知道几种鸭子做出来有什么区别.

盐水鸭就是要重口味一点，要放入大小回香才有回味

这个菜做起来就麻烦多了，而且手艺要求高，喜欢还是买别人做好的吃好些

看了楼主介绍的盐水鸭做法，我受益匪浅，原来总以为盐水鸭就是用盐巴水直接煮鸭就行的！

不错，简单容易，一看就会，谢谢，明天休息忙上就做

看起来蛮简单的样子，不知道真的做起来会不会搞砸啊( ⊙ o ⊙ )啊！