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牛肉面之牛肉[50P]

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:g `k2E(J!mdB 葱 姜 蒜是必须的。8JXd#B)Lkr
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!M\\*{L 干海椒，想辣点可以可劲放。H[(he(`zvT-w
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花椒颗颗随你放。#r?.a n[

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八角 山奈 适量
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| 火锅底料我放了三分之二3p } @8LSK;sg

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e5Yu p_"OQ 川老汇的豆瓣适量2Z1O9Z Z$lI
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'E#nd'Lw'ylC 俺用的是菜籽油，尽量放菜油，菜油来做香着呢！0O/zA.aV#YV L
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料酒不可不放！Ojy
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生抽少许9{5z y7}R
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糖少许，当然冰糖更安逸。
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Q#M Ks!_cIq 鸡精若干！X"?(W1X_
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/_a3q {`x 不咸的话加适量的盐巴！x%p?'W?x:q
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b6y:E$R/^R 主战场一角！
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%M3e(^S:gQ3aq 主角上场，牛腰方部位的肉，切块焯水！
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几分钟之后，煮沸打血沫，捞起控干！,u/u)P*S,WU#H
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W 上锅烧热，加入若干香料侵过的菜油。OY%\-S-KI)i

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N-I2\q,Et~2D 约7~8成热时加入，花椒颗颗。_V pBATU
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| 紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦，各位TX小心烫着！*Ifg&S(i
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nSI*P"qn 这一部很重要，一定要炒干肉里的水汽，看看基本没得啥水汽了，才能进行下一步！
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炒干水汽后，把铰好的节节干海椒，倒入锅中~~炒啊~~炒！
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D'\~ p.^"g7T?\"J 拍好的 、大蒜放入其中！)QXz&T }#venb8j
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$O@Pb"{+Mi(T 放入豆瓣炒香~~(DaqG3A
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喷上半瓶料酒~~那叫一个香！

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生抽少许，作用是添点颜色！
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再加若干分之一的火锅底料，味道可以参照TX们平时青睐的品牌。rA)p yhQ5P
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好像这时的肉~~已经是红红火火，香味四溢了~~ ^&h;u T0K ?z
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']tp)Ov:pO3]m:v 不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!U1\6G$y5P9U5~

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倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行！
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放入葱段~~F msr8vq)R

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t;I V 丢入八角 、山奈~~
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倒入适量鸡精~开炖！2Y5P4u(i0Ol8A+E-@

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:kN-Jl[R#S 大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈！
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其成色个人感觉不错~有卖点~L5Gh5Q:hav(T.q
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dR8B'O4HxZ&uB [[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 19:46 编辑 [/i]]

这个颜色看起来爽啊，可惜就是肥肉多了一点，感谢分享~

图片介绍得非常详细，美味令人垂涎欲滴，我也去下碗方便面充饥。

哇靠~~这牛肉看着就觉得好吃啊~~我们家做的牛肉牛腩都不放辣椒的~~还拿牛肉去蒸~~真是悲催~~

我小小的鄙视一下2楼的,　牛羊肉要是一点肥的都没有,吃着真没啥劲,尤其是炖的.W6nn-_
LNV^
个人觉得牛腩是牛身上最好吃的部位.

很不错啊，五花牛肉很漂亮。
d8Hiyu+_$twc 不过料放的是不是有些过多了，反而会冲淡了牛肉本身的味道。

感觉好像里面最主要的调味就是那个火锅底料了，不知道如果换做其他的底料是不是味道就完全不一样。

确实牛肉不肥就没什么吃头了，反正牛肉一般也肥不到哪里去。

调料放的太多了，而且重样，一般来说成品的调料放一种就行了，放了大料的就不用放调料了

楼主的口味还是相当重的啊，放了这么多的调料，味道是好，但是吃起来未必会健康:teeth

看起来还是色相不错, 就是感觉调料太多了,不知道是否会遮去本汶

看了楼主做的牛肉，我会跟老板说，3两牛肉面，多加牛肉少来面。哈哈

这个绝对是可以上桌面的好东西，楼主看来也是大财师父了

虽然说时间是长了点，但肯定入味啊，看着就有感觉，直流口水啊:excellence

颜色很好看，清凉如水，想起家乡的牛肉汤了

最爱吃牛肉面了，可惜自己不会做，只能去外面买，现在有了做法，以后可以自己做了

牛肉还是肥肉好吃点，不喜欢面调料也不是很多.

看起来确实很好吃一样，就是过程太复杂了一点，感觉有点难了！

哇哇哇,特别喜欢牛肉面呢,尤其是兰州拉面啊,味道好极了!

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