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水煮香辣鱼[35P]

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!a!m-c${*S9?]V 下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦'h,N&F)}.w0n
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留一部分在锅里，取一部分出来最后待用{]|J5hj?)x jM

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U9^%d$Q&~$x'B 小火勤翻，一会海椒就出味道了$]
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C-N D'B ra} 反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水TTy^jN
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5` o-ju't2K&P [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_3f0efd94e8ef119.jpg?434[/img]
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反复翻炒，直至炒香
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J{B"U8iU@ 放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 .. UG;HuT"m

}rX9O Z YVY+s [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_5d0db086e583edd.jpg?413[/img]$b)u!S(u!Gx$C} ?)\3I

'O8F'\EK-@ 切成粒状
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jw&onx/|8W [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_426868_a62ec4ef3c045c6.jpg?377[/img]V,?F,sl5F$Q@

B{(q#q2J.D'X4sm P 之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒

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配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道kny3VQL ?0v(t

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aa+n8^:v.Z/k 放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了
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y~-\x)UY6` 加入自制冰粉和红糖，干净又卫生
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1n,w#N S5J;O}RG4p 趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间6_4I-g3{,za*`N

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码好的鱼和其它材料1Q2P Ve)A
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_6e}3oJ ^}N.{ o 先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 ..$z~:Q)Pls
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s9SHIa 需要准备的材料
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需要准备的材料#ZiEd(_g
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+P:`W,O$xX0C 大火烧开/MoB!Jv*~0u
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0oM7i5^._;hVp`7P+Y
l-b)H&lGT9S(r 将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用h:p b-H'sA

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先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
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*I9u)m}ze-?9{k&Q 煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好i t|eE? `6{o

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oA0z4b`| 接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度\ZIJ&BZb q@E6t
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鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈
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wUl!Cd3sTz{/n 鱼片煮好后，盛入容器,a%['bm'j
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A5wX8ZuQ/@ 将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去_5F0y_uj|

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再把之前准备的配料放上去qG)M!sC
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接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！
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A|"m$P,XU1k _m 菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上(n3Z~(p1K%j0k(|

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鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..
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-}m&\F8~ 炒好了！
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U#] t1@)o(Q~ 利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤jB2yQ6oR5p
如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵

楼主的菜卖相很好啊，颜色搭配的不错，看着很有胃口

我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍

四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣  哦耶！！！  
-nwOm.I3} T![!l-t LZ大给力了！谢谢你有分享！
5P4[4Pp"t](] 以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！

这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。

就是卖相稍微差了一点，不知道味道怎么样呢

好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！

这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习

回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中
%u(hbVR"\r :excellence

很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃