liuqian06123 2011-11-22 11:12
九转大肠
配 料: 〖主料〗：猪大肠3条（重约75o克）
〖辅料〗：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克
〖调料/腌料〗：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量
操 作:
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成
subenwu1 2011-11-22 14:26
这是个山东菜。我曾经尝试做过。
问题是现在的大肠不好，太干，因为都是速生长的猪，这个需要那种家养的猪大肠才好吃。
kokop11 2011-11-22 14:36
这个大肠吧,我觉得买新鲜的不好清洗,不容易洗干净.
sunakujira 2011-11-22 14:39
大肠最麻烦的就是清洗了
不过烧好了还是非常美味的
xlion 2011-11-22 15:22
应该是《九转肥肠》吧，是我最喜欢的一道鲁菜了，很想学怎么做。
05w2123456 2011-11-22 15:27
大肠好吃，就是味道不好清除啊？不过人家说吃的就是那个味道呵呵。
aiwoma009 2011-11-23 11:39
大肠以前经常吃！不过现在的大肠好像越来越没有以前的味道啦！
会飞的薯片 2011-11-23 12:14
像这种菜在家里真的做不出来，不过做的过程真的挺好。
中秋月饼 2011-11-23 13:02
不知道这种大肠为什么叫九转大肠呢？有什么特殊之处呢？
大金子330 2011-11-26 14:45
平时也吃烧大肠，也没想那么多，自从一个朋友一天在饭桌上说吃大肠吃的就是“那个”味，我决定戒了
534123456 2011-11-26 14:50
正宗的鲁菜又叫红烧大肠味道挺好，就是脂肪和胆固醇很高，三高的要少吃。
wodezuguo888 2011-11-27 01:54
以前还挺常吃的，后来改成像肯德基一样的套餐以后就不去吃了，就坑坑外地人还行。
050162 2011-12-4 12:14
10楼兄台的遭遇和我差不多，吃大肠就是怕那个味道。
feiji0085 2011-12-4 15:11
洗大肠时注意别把大肠里面一层脂肪也洗掉了，那层东西做好能使大肠更香
浪子野鸭 2011-12-6 14:42
九转肥肠很好吃的，头一次吃是在马凯餐厅，后来拆了也不知道搬哪去了
沙僧120 2011-12-6 19:47
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lsp2zhangyu 2011-12-9 15:33
我都想吃一遍。看起来味道就不错。:s_2:
wwnrj 2011-12-9 17:36
特喜欢吃大肠，吃面喜欢肥肠面，吃菜喜欢红烧大肠或者肥肠煲，或者卤菜摊上的卤大肠也非常棒，就着一口小酒，那个美啊，爽呢
beyondljb 2011-12-9 17:55
这道菜我在黑土印象吃过，很是不错，自己做的话，不容易做好，洗太干净了，没味道，不洗干净又臭，哈哈哈
slongwx 2011-12-9 21:27
大肠就是“肚（第三声）”吧，清洗是最关键的部分啊
不然就有那个味儿了！哈哈！
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