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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
0ZOT1h'}J)zA(U_ 在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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H ~,G(U q_ 原料：SH Is-K
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
h\2?,R4gHq 原料：
jP5vg gx1i6S/`.bN9s 1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
v&y_xm%B 2、倒入少许绍酒；
$KC}Q4fKmdu[G 3、倒入一半的腐乳汁抓匀；bmU3pwA
4、放入蛋黄抓匀；x.}2u:Pd
5、倒入适量的水淀粉；
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6、用手反复的抓匀备用；
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
5he6l5cZ8F@Ly/}0H 8、滴入几滴绍酒；oI8D&}h/y:o&t3X'e
9、倒入少许酱油和醋；bXJ \w
10、舀入一茶匙白糖；
[!E*Ib,C_&p 11、倒入少许水淀粉；
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}#[/d8x9e 12、最后放入少许香油搅匀；
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
opU8s.oe 14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；Y.O8Y+zqL
15、炒匀后倒入葱丝；-V"^P;xqM*KJU
16、把葱丝炒至断生便可出锅；

p{4U*N9S2mx5U 17、出锅码盘便可上桌食用。t qW*_zB D?%C
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；l!Gbv/mQg
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温馨提示：
xMnE:pt 1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
4C P%Fs6o*U(P'ZH 2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。!?$?@x(W|x$CHY*|
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！