wbl198091 2011-10-30 16:28
卡士达排包[15P]
[img]http://images.meishij.net/p/20111027/fa425daa30c4d6ec87595def391d344f.jpg[/img]
Z7TY Ws JI+E
n8Zkt;UK'ds
牛奶65毫升
0m,F,SsA-[
鸡蛋1个%kh7I(l ^7P
奶粉15克
Y;Z@;f N;N2tMf
酵母粉5克(ji.o K'b
食盐5克
2\fZ8N.wD
调料
dB;Y an3G
黄油25克
tkQX}}7_6n
白砂糖20克g@ _,u_D Jr
白糖20克
4] }S-x/D:|2}.u4C e
果酱适量
5fa`.c _!U;\
水100克8C$_u*v"V
e"} @
C{&y;vpkE
卡士达排包的做法
"l$o2~.zd%`
pw
`-Q;B%qT%[2l
[b]卡士达酱制作：[/b]%b#X%h"^5d2A-o {B
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]所有材料如图，将鸡蛋和细砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100°，缓缓倒入蛋液里拌匀5S/K#a,`)rFI
WT.usp
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/f6050f6955b0c8d2885501d88968c636.jpg[/img]O-m
N(b7W'bq W s
[
5G/y0n O['w
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]将高筋面粉过筛，倒入步骤1，搅拌均匀，倒回锅中，继续小火加热 b+f*oX+Fw |+k d"a
Uj-l4O
i0\@c!f f
y T)c
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/a3072aee1b77c88aa537810ba7c6867f.jpg[/img]:o/q#] E4S.j[+h-@~P Gy
| e&a5v |;A
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]不停地搅拌锅底，煮至稠糊状，加入黄油拌匀，倒入碗中，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上
q
W#L3}$S4j/F%N^9x
\f)t1~Q\D[
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/a66d7de61a48aaa38d167fdd6bc4a5cf.jpg[/img]
3Hv _9X7F,RV0m#e
+a"M"{s}7k&S
[b]面包制作：[/b] L)Y+W:pU a Uq4N
F!w%YN2n#j | @5hB
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中，加入高粉、酵母，选择面包机揉面功能，一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间，面团搅拌均匀x'?)u"~m _w ?#y
H4Z#yk4FB
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/aa619ad716e444fa33185c1facab2328.jpg[/img].r%] QaRU(j0t(F
!x? oa/{ t4\-j)U1i"E
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]加入黄油，继续搅拌至程序结束
Z;v^bY|
s;e_\6sIe
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/edf94e37148b94c7db0d8a9182016ba4.jpg[/img]
1JB? m)] j c&E%b
\&m[1rf/]
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]取出面团，手工摔打到扩展阶段，就是能拉出透光但不太薄的膜，膜的韧性不好，手指一捅即破
s(X5r1I*Az4r(c
-D0W#z Sb y ~ B
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/9e04a0b47967c31a28cc3f1643f60a94.jpg[/img]
J:]AJ\X
j:[t@3@;W#Z
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]面团放入盆里，盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-2.5倍大
u$tA(Ew,U%I#y)f
.? w7?%b
w;U@ v
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/718561b5ad7504a3042b27abf1013d2d.jpg[/img]
5BO/{ h a
Qe(Bas.b P%v*L3I
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]取出面团，排气后称重，平均分成10个小面团，滚圆，盖保鲜膜二次发酵15分钟 @Q$nJ(zT!eF
@ r
Jc1C2ls4H
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/ba9ebb23847301760c20fe20b58fbcb5.jpg[/img]
^ jv-oR w5f
7@ X+cE9[2~I&[
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]取一个小面团，压扁，擀成牛舌形，沿长边慢慢卷起，卷的时候注意两边收的稍快些，最后整成两头略尖的长条
;k.\]:Q.zpE
/C~!\3cYc:em ~
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/b665be940e5c044f0b3325d8e383a4c6.jpg[/img]
vi1O
cF*E
8UN8TWPb^
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]烤盘薄薄的抹一层黄油，洒少量高粉，并抖去多余的面粉，把搓好的长条排入烤盘，放入烤箱上层，底层放一盆热水，二次发酵!S.F-Dt ~c4`+h+In^
1^4P.tx@Vb_O1kF
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/0ee1b8550a449884e2484b600ba0b5f3.jpg[/img]"p,N1P/] xH*Mi["e
4F {m7R'@&Q;W?$_`
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]发酵至2倍大。取出烤盘，同时预热烤箱，给面包刷上全蛋液，放入预热好的烤箱中上层，200度烤18分钟
wU!b.KO hh
o p6rQ"M.B-z$n }`
[img=500,369]http://images.meishij.net/p/20111027/96cbf8df1a580859bce8c9cd0d70f46d.jpg[/img]+h%A
R1l!?8h
L v$B*T ^
[img=550,369]http://images.meishij.net/p/20111027/29b752fb3ff7e9d6ed0e01aaf11a7287.jpg[/img]
-D6]Wv5s J-G
'yV j)Wu {
[1jm
[img=550,369]http://images.meishij.net/p/20111027/c56ed3f107c946d5b8d1279105f69d8e.jpg[/img]|P!hp AT zyM@
*L)_)q5FS0ax
[img=402,600]http://images.meishij.net/p/20111027/5d582cd8206f2efeff3c9b0f7cb6680f.jpg[/img]
\ x `2} x+dn2U
q$v;};r1RA
r(k
[img=147,40]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]
M+YTo/BE#td!}
}NNa N;c
1、这款面包配方含水量较大，面团刚开始会很湿软，用面包机揉面比较好操作，手工揉面也尽量不要添加面粉，等面团有筋度的时候就不粘手了。
j~ Z/R0i H&y
2、每个人煮卡士达酱的时候，浓稠度把握的不一致，出来的量也不一定刚刚好是110克，请根据卡士达酱的量调整用水量，多出来的卡士达酱，可以选择包入面包中，作成小餐包也很好吃哦。
[ I?$i2eP e H
3、烘烤温度请根据自己的烤箱调整，我的烤箱温度偏高20度，所以我实际烘烤温度为180度。
0H0u OF.o0g
4、原方子可以添加果酱，在步骤7刷蛋液后，呈“之”字形挤上果酱，再烘烤，特别喜欢甜口的还可以在出炉放温后挤上糖霜。我家就喜欢什么也不放，原味的卡士达更耐回味。.D
T E9_} Or
5、出炉后，放至手感微温，装入密封袋保存，尽量在三天内吃完。:o6R v2m~+D!@(aw4S
$k |A8d q e"~z
[img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]'|G h'Fi)W.s HB
H1_;vS,r G8B'Z
这是一款面包新手不容错过的好方子，因为它口感湿润、柔软、香味浓郁，受欢迎程度不比任何汤种面包差，而且成功率很高，我一年多前开始做面包时，做这款面包就从未失手，家人喜欢，很容易给新手带来成就感。K _+Oo
~:J o&z^}
当年曾经一口气连续做了好多次，有一次带给在广州的老姐品尝，姐姐一开始对其貌不扬的它并不在意，早上准备随便带上一条就去上班，一尝之下，忍不住自私一小下下，吃了一条半，实在不忍心再多吃了，当妈的都能理解，好东西都是留给孩子的。 B(?/E@ B]b
后来，我地被各种五花八门的方子乱了眼，再加上以前做面包全凭手工揉面毕竟是件很累人的活，放下一段时间后渐渐就淡忘了。+}t(M H"\ P
前两周败了一台面包机后，解放了手工揉面的劳动，突然又想起这个方子来，其实当天明明蒸了包子，连续一周的的早餐是充足的，还是忍不住手痒，晚上收拾完后又继续精神亢奋地做了这一款面包才罢。-Cem k3Ly
US
好的甜面包应该是柔软、湿润的，卡士达面包在这点上表现特别优异。面包刚烤好的时候还挺饱满的，一会儿功夫表皮就软得皱巴巴的了，奶香和黄油香味非常浓郁，深吸一口都有一种特别满足的感觉。面包在第二天和第三天表现都很好，空口吃一点儿问题也没有，绝不会出现口干的现象。第四天？这么好吃的面包怎么可能放得到第四天！;`r)u1x GA
造型成排包其实没什么理由，就是第一次做这款面包的时候用的就是排包，习惯成自然，感觉卡士达跟排包特别搭，卡士达排包，听上去气场多足啊！
ledizon 2011-11-3 14:09
这么麻烦 我去面包店买还划算 哈哈哈 加上自己家没那样的东西能做出来
在线客服(1)