niu_1225 2011-10-12 08:10
小炒肉丝
[size=5]小炒肉丝[/size]
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[img]http://images.meishij.net/p/20111010/21367bab007a22081065785a6bd956fa.jpg[/img]
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主料：猪肉
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配料：
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[list][*][url=http://www.meishij.net/辣椒(青，尖)][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110728/94753d9e00352dfbc728480d65ecd28f_40x40.jpg[/img]辣椒(青[color=#555555]2个[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/红椒][color=#555555][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/70/shicai25070_40x40.jpg[/img][/color]红椒[color=#555555]1个[/color][/url][/list]
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[color=#2a6ebb]调料[/color]
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[list][*][url=http://www.meishij.net/色拉油][color=#2a6ebb][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/a0a90005eae5c042f0d7d0fadb50c556_40x40.jpg[/img][/color]色拉油[color=#555555]适量[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/食盐][color=#555555][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/74/shicai24824_40x40.jpg[/img][/color]食盐[color=#555555]适量[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/酱油][color=#555555][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20101207/f41be8a5e6e04c147f9d16970ba54419_40x40.jpg[/img][/color]酱油[color=#555555]适量[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/姜][color=#555555][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110720/639053f9632f842cbeae2e52dbc88908_40x40.jpg[/img][/color]姜[color=#555555]少许[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/料酒][color=#555555][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_40x40.jpg[/img][/color]料酒[color=#555555]少许[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/胡椒粉][color=#555555][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/196/shicai1446_40x40.jpg[/img][/color]胡椒粉[color=#555555]适量[/color][/url][*][url=http://www.meishij.net/老干妈][color=#555555][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/175/shicai24675_40x40.jpg[/img][/color]老干妈[color=#555555]适量[/color][/url][/list]
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小炒肉丝的做法[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]青红椒切丝，姜切末
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[img]http://images.meishij.net/p/20111010/7815eac567a313ce2dc29e8403ac6ad3.jpg[/img]
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀ti&lA-w)A
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用!F
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[img]http://images.meishij.net/p/20111010/dc7e2315909a5e814589366a8f70470e.jpg[/img]%mA$\1jq5g k1s
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅{e!f,u-l B
[img]http://images.meishij.net/p/20111010/05150af0ad041f9d8b4ebaf2433172be.jpg[/img] {7s ])M l"z*h
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步骤3里那一勺油，能很好的锁住水份，保证炒好的肉丝不干不柴，是这道菜成败的关键，千万千万千万不要省。
langmanyishi 2011-10-12 08:19
呵很精致的一道家庭小菜儿，如果把握好火候儿的话，那真是下酒的最佳:excellence
12w2123456 2011-10-12 08:29
这不就是经常吃的青椒肉丝差不多吗？就是加了点红椒丝呵呵。
狗绣金萨马 2011-10-12 10:16
看起来似乎是把调味工作交给了老干妈，这样也好，即使是不怎么会炒菜的，也不会做得太差。
s20040062 2011-10-12 20:11
介绍得很全面，不会做的按这个做也可以了，能吃辣的建议加一点辣椒粉，味道会更好
hzsdeskbed 2011-10-13 19:39
一碗白米饭，加上这道菜，吃起来一定爽死了。
哥类比 2011-10-22 07:15
很实惠切美味的一道家庭小炒，重点就是火候的把握，没有一定的熟练程度，刚开始做有点难度
smtiger 2011-10-22 21:06
以前只会做农家小炒肉，现在看看小炒肉丝似乎更简单，回头试或一下
cangxin2010 2011-10-23 14:54
红红绿绿，看起来赏心悦目，又简单又好看。
zhy6822956 2011-10-23 23:27
将肉丝提前腌制一下，是为了确保肉质更加鲜嫩，也可以试试用鸡蛋清腌制的。小炒肉丝做起来很方便，明天做作看
14957327 2011-10-27 13:45
色香味俱全的小炒肉啊，听说越简单的菜越需要好手艺，这菜要是炒的好吃也算是不简单了，老干妈不错，放才里很提味的
jinianbei 2011-10-27 18:23
是不是宰相刘罗锅上面那个小炒肉啊，好像和辣椒炒肉差不多吧
工人兄弟 2011-10-28 14:47
这道菜最难的地方再于：肉的口感一定要好，如果选料不对，炒出的肉吃在嘴里会很“材”的。所以在煮之前，可以用生粉或是嫩肉粉，把买来的肉先腌一会儿。
cqhy7311 2011-10-30 17:34
看了小炒肉的做法，现在就想照着做做，谢谢楼主的介绍，
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