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糯米烧麦

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*p e0I,do1J +Rzx/r+{@YC6U [
[size=4][color=#00008b]　　色香味：鲜嫩 味香
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　　主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克)A%lx3E ?E

k:@9lF7j'pv]U\ 　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
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DA;^GASp o1Cd%d 　　制作：
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c;S;x}8TX-n 　　1)制馅心； tB{#Y!zuG

@1p*[*W+AU#f$I%]!S 　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；QpC g{4S
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　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；.yc4n q%U^qLF

y:{^+{7R4N)L| 　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。G
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　　2)制皮、包馅、蒸熟；ppL)U{P3g [
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　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
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　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
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　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；6j4Dj0S*z O"c

K+G,j rpe0sRJ 　　d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。[/color][/size]