查看完整版本: 传说中鸡肉最诱人的一种吃法：口水鸡[6P]

传说中鸡肉最诱人的一种吃法：口水鸡[6P]

[size=4][size=5]口水鸡[/size]－－听着名字都能叫人咽口水。　　
T!@K$C/z0Jua         想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。
.q'MnlpQ 　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）
N]G`)y W(Ut         跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~
]q(L)Sb;P7fP
A]"`6Y+ITJ)Y        [color=Red]呼唤红心 ～[/color]X't,Erj"QJX1m%r:W
[img]http://farm4.static.flickr.com/3343/5838181297_eb13167106.jpg[/img]N?l(F?3_~u

,}-};k6O4a!w2^&K @)c`.nH8f(J
看着一定流口水！~~~1{1d.Uj-tU
[img]http://farm4.static.flickr.com/3158/5838733444_2daa3043e1.jpg[/img]M/? g
A-jD"y

%xH5Hgx/C,H6['iv?V 做法：
YU FV7N|A[ 一、材料
%DD])s xC;W [img]http://farm6.static.flickr.com/5183/5838181403_fce946d22e.jpg[/img]_:{"dn F)} ziVY
　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　
J-]"l*W:nQRn 　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 kFZIQ
x8aZ
Hi)X w1C%]L"`
J/V
二、步骤：R"R3pM9L)m'a3U
H
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：
0P6p
XU(^K [img]http://farm4.static.flickr.com/3016/5838181459_177b888f57.jpg[/img]b Bq(fR
用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
Y x h\ ]j \0WWc4SyD8SH
２、蒸鸡肉：,i:M/Cipv^
[img]http://farm6.static.flickr.com/5031/5838733586_dbb4837329.jpg[/img]
%h;?$Q _'e-jE b,X7G$C:N{
1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。JI0Jxp-w
T'OY
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。*b;a8Vh!w
3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。H:nK Qg

Srki"WXj,L ３、调汁 0_~']2z\@"u
[img]http://farm6.static.flickr.com/5109/5838754596_2f49f62fc9.jpg[/img];U;X8`0@6\
;p!F9V%zE1ST
1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
U0@ _7T)[8f uJ]x 2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
aJ L5E/C0k~.|B6E 3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
~Ns[ A;n 4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
'RU%qTf;v    拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。[/size]
1q?9~g8`5_L sq1|A/ek
[[i] 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 [/i]]

确实有所修改啊3W+`usf
正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色&\6E;_/RLO%B
与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！:excellence 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。

口水鸡，流着口水吃鸡，配料很容易配齐，可以自己做，不知道自己的手艺怎么样

这款口水鸡好像是川菜系列里的，炎炎夏日吃起来凉凉的很爽口，有的饭店不在里面自创放入了皮蛋，吃起来也别有风味。

上海的口水鸡改良的非常好 红红的颜色让人很有食欲 但也不是很辣

这个其实还是有点复杂了，我一般炒菜都只放盐，味精，鸡精，老抽，还有葱。感觉炒的所有菜味道都一样。主要还是懒得麻烦了。

话说一般吃的口水鸡都是带骨头的！
|bKzq
d\&JqVU 今天学了你的做法回家试试看看先

卖相很好。这道菜确实很好吃，每次下馆子必点的菜

标题

的确这是一种大胆创新的做法 楼主很有见识，佩服。

重庆口水鸡~~~  哎  口水都出来了~~~~~  不过不知道够不够辣~~~腌制的时候可以再加些花椒或八角  更能提香

我最喜欢吃口水鸡了，明天我来试试，谢谢楼主分享做法

红心奉上~感觉这配料相当对我的胃口，回头试着这样做一下