Mr.R 2007-3-2 01:55
牛排的基本分类
就料理方式而言，若想不经任何加工方式，让牛肉呈现最原始、柔嫩、甜美多汁的肉质口感时，则一条牛全身只有8个地方可以食用，分别是肩胛骨、前胸、胸腹部、腹 部、后腿、后腰脊、前腰脊、肋脊。
根据欧美传统，要做出能称之为steak的牛排（即有一定厚度），同时又要能不经任何加工手法，即可呈现出牛肉肉质的原汁美味；在上述8个部位中，只有两个部位能达到此种标准，分别是前腰脊和肋脊。
前腰脊可做成菲力牛排（Filet）及纽约牛排（New York）。菲力牛排肉质较嫩且无骨，纽约牛排则多半带骨；若将此部位牛肉横切，变成一丁字形，带骨又带肉的牛排，则变成所谓的丁骨牛排（T- bond）。一般说来，国人较偏好菲力牛排，主要在于菲力牛排的瘦肉较多且吃起来较嫩。
肋脊只能做成一种牛排，即肋眼牛排（Rib eye）。肋眼牛排本身是一块相当漂亮的肉块，中间有一块大油花，旁边则是一点一点的油花，就像眼睛一样，故名Rib eye。让肋眼牛排好吃的秘诀在于，烹调时让肉里的油花完全化掉，使其充分与周围的瘦肉完全融合，但又要注意不能让瘦肉部分过老，以免影响肉质的嫩度；烹调到恰到好处的肋眼牛排，除了有牛肉的嫩度之外，还有油脂化开后的甜味，对嗜吃牛肉的老饕而言，肋眼部位的牛排，绝对是极品中的极品。
港澳台地区也将牛的后腰脊做成沙朗牛排，这在欧美较为少见。此部位肉质的特点在于筋多，没有肥肉，几乎全是瘦肉，肉质较韧，一般多以腌渍的方式使其肉质软化。
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[color=red][size=5]菲力牛排[/size][/color]
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
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[color=red][size=5]纽约牛排[/size][/color]
牛排,中部修净的250克;柠檬汁20毫升;橄榄油20毫升;绿胡椒及辣椒黄油50克;扒番茄(80 克)1个;鲜萝丝玛林1克;百里香,碎,碎1个;洋紫苏,鲜1个;阿里根农,鲜碎1个;柠檬屑,焯2个;盐调至够味;黑胡椒, 碎调至够味;大蒜细碎5克;意大利炸土豆1 包;时令沙拉1包;香草黄油汁40毫升;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20个。
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[color=red][size=5]丁骨牛排[/size][/color]
美国丁骨牛排一块400公克、红葡萄酒1/2杯、橄榄油1大匙、盐、胡椒适量、黄奶油少许。
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[color=red][size=5]肋眼牛排[/size][/color]
1/2厘米厚的肋眼牛排1份，橄榄油1/2杯，大蒜6-8颗，迷迭香少许（选择性），盐胡椒，红酒1/2杯（选择性）。
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落叶归根 2007-4-27 10:43
我比较喜欢T骨牛排，肋眼牛排，可是国人吃不惯牛排的半生不熟的状态。可牛排要是受到8分就不好吃了，一定要3到4分熟的时候。才可以体会到牛排的软嫩，带一点点血。喝着年份好的红酒，和自己喜欢的人一起分享人生一大快事啊。只有这样才能做到味蕾的愉悦精神快乐的完美融合。
垃圾狼 2007-4-27 12:27
牛排这东西纤维比较粗
到底比吃精饲料的猪肉好
口水ing
yuanyangx 2007-5-4 19:42
只要弄的好,看到哪里都想吃.上乘牛排吃起来是爽,付起钱来也让你冒汗.
sex010 2007-5-6 10:15
要说牛肉还是日本的神户牛肉，中国又叫雪花牛肉，味道极佳，就是太贵了。
波波儿 2007-5-20 21:50
我喜欢吃T骨牛排，好吃牛排煎到5分熟又嫩又好吃。大家可以试试。
liyi841011 2007-5-26 00:22
喜欢，本来就饿了，看看这个现在都是口水
^_^
人才啊 2007-5-27 15:54
现在好象吃牛肉的人还挺多的 比吃精饲料的猪肉比起来
牛肉好象更好一些把
yuany 2007-5-28 14:12
吃牛排还是不能吃全熟的啊8分我认为中国人吃正合适很嫩还不会太生
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