laiqujinsheng 2011-4-4 08:30
香芋酥皮派
酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。
o%N
D7{7F i ZZX
香芋酥皮派
9[|wM v3]B h$g._E
t bwZ+nM1w
[3z1U ^ a
Q4oW!Q.L p|*W,f4{G
分量：5个8id+W1[g'iuUr#x
H6v;GQ9_H
7k"d?$l;P2W1z
+v c.`#X0X ` Qe
材料：
z3Z2j$g1v_6j
Q:LC b!`-_r
o WN7?1Y_6C/hYHz@
4[q ^Y-j4`!D
A. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量
p\,?5v i9u
(A$e~fA ?"T2K
E4R|8DN:xm6X
I-Nt{F
B. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量,LSv+M6\-t)A` R|
h(pQ` Xz
6e'o t;N,rU ZC\
? Co!h H&yZA
制作：~Xv:N3m
a'f
C#M)y8W,G"M!d
Q f8h ONr O1H(c/k
W0C
K O2A6x|9{&a
1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；
2A3L/B#h-P
f"F8NR5}8Aj;k"^
2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。
r0h kIG!y&M"vE
&P,W%j^d,PH3c
.~*l(R(U!} x j}
幸福分享：T/T&TQ~?b
5fn hg nY e
"sbK w D$a
1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；
z[Y-Pd z B
/\f8X5{~l.YNF!~
2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；
-D5y8z H,A-\A
+]0ZZ6Ci^ _'~
@,n;P7Mm C7cDN
3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；0n U1Zy&fH-~9T
`KI k
DgC `
X,b8h^ YNK]p$S
4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；
E'R:dv5p
x2g*L7T&G6\;UM4}
q#X
xK u
5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；
O8g J
S%o;t"g-Rg/H
-\} e"vm`CD1fB
(x}:A(^7X
6. 超详细千层酥皮做法在，这里；P*[ X1Q `7}
%w,I5JZ px&Ij
*B0^)u-LT kZ
7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；,dpWfC Fn
+gQ:S$z O
8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；;tX.}5[Ut
2sw/aK T J,NST"i K
T-n7i
fze
9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包； ^hQG a5Y
x
zO;V_;O/M1D
9u%F.c"Vg H
10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；
;x zA_Q9Td1\
fwVG
f sb P2I#US
{
,Y:?4ue6U"^Q
11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
1Pejl-Xhm#g dk
3|$M Z+pAr%|:jm
[[i] 本帖最后由 laiqujinsheng 于 2011-4-4 08:31 编辑 [/i]]
sixmiles 2011-4-4 08:40
本人非常喜欢吃派的,$nzrkeI
像这么有中国特色的派还是第一次遇见,
q5x-c:yh
PfN
一定会试试.cz^4V;OW
制作的过程很详细.
O W*~:WZ^
谢谢楼主分享!
7^7r R ?qO[%d&a\
加油!
hr0531 2011-4-4 10:20
这东西确实好吃，+YGW7{ @
但是技术难度有点高，)p*q8J| N"rBrKe
要是能附上图片说明，
0\9@W2n2C
就更好了，0[ |3Y$O
]s'r4p+b
不过还是要感谢一下！
laiqujinsheng 2011-4-4 17:40
没有找到合适的外链图床，以后补上相关图片。
louge 2011-4-4 19:27
最喜欢香芋的味道，可惜没有图片，应该比较难学。7eF n&AU
我们家附近有一家点心店，生意很好，里面就有香芋酥，一层一层的。
shanghaiexpo 2011-4-4 20:26
香芋的食品一般都很好吃，不知道这个怎么样，有时间尝试一下
在线客服(1)