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老菜新拍的糟溜鱼片

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-m&r EM\4}C [font=楷体_GB2312][size=5][color=Magenta]春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。
*U6zU*P4V0X 今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。n&A$S3PZ9L:W1h!f
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。*y$qX*r;b @
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。[/color][/size][/font]
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原料：鱼，糟酒
uyfv$o/l4Vd 配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白
"F@-n1Xplopw 步骤(CV.P!Q|w"E@l
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1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。 Zy1|2b6?

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2，鱼肉片出片。
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)P8UBD}8ZI|5c/R 3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。@I6U@W{1Pq
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O?F6Xp 4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
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H@#v-fB+|(JVW,f 5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。D1dC [*NB-l:R

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['I2Bm`!X:l%d 6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。
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7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。$u$a.e7S"I+M
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v!} 8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。
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9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。b)L'Q)F9E

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5x!Ev6I:[(bp 10，放入鱼片。0Rr.I`hY5G$j `

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11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。p4F@!XE4cb

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这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
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