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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。 k[3yE&Ixg?
我们那里叫“轮粉皮”。
+MiP$@-]I 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
F})sq5pc \ [w 可是这味道，怎么也不能和做的比。jm1bu0~W'P X UN

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其实做法超简单。 KN1J5B/i5t$J+xXC
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
wJ(w8R(\*a8h 少粉矾。
Os(BV@*u:h 一丁点的油。p'J,[ m:m6|5n({'\M,U
先把淀粉洗一洗。
%U;xB;X:J$j 呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
u9G q a0e S#] 先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
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[X 吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~8Z{5JlK
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然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。K
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干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子(kl H9{ z

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烧一锅开水，取一金属小平盘。
|YM3bEC 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
n#Y'\&r&?:Dc 舀一勺淀粉糊。加到平盘里DEgL"Z/MqC
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。^+T ?;|-h
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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'X? u.s4k X:? 当淀粉成不透明白色的时候。如图{4|0sN*l~w8H/}~{
把平盘压到开水里烫一下
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!c'fR4V'g#o7S9Uxv 淀粉一烫，就变成了透明。
jk3D$F+Z"hCm-q.l 这样就可以拿出来了
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取出后，放凉水盘里，
{@@Go9~Z)s k D7r 在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
9^?ai_R 做好的是这个样子
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]F 最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好3[ s Cx0w4y[!z
拉皮最后做。
Y U5}]+_$K'K 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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好了，东北特色的凉菜。Z-s f3P9u m#@N
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
lbUX3O } 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．