查看完整版本: 老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 xj8Kw"hW3AE|z
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/p_201101041537014.jpg[/img];{4S2N)p&v

4J#UD;p9h^UD [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/201101041537022.jpg[/img]
x;s^ ZP:zlU.v
0?{-i.`Cl,KL)f [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537302.jpg[/img])J2BV6Ke\T

.jD9QDzp)z [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537386.jpg[/img]
3Aw+cYpf4M$K
r1t$G.d UB [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/ms_201101041537446.jpg[/img]R-a/t(z'd`V l
/We0Om,FuR
S_CC$q:y2E~aS

Kl|Rf"n[0D*S 制作难度：普通
.m5p7X ^%K 所需时间：一小时
@!U`\{R,Y 主要工艺：炸 6d-p0]f;V9j!w
主要食材：米面类 ~1ZGrH*~F
7NzZ$^4v

$l\ o"s-y 食材明细
"O!D)W
RW,gO[ 面团：
i$w i,z4Cr 面粉 280克 {cHQqS ?
清水 200ml/x%oN:Z'V0M6ep]n
馅料：4U#uy6SkId2b|
猪肉馅 200克,@2T ld ~? u,o#}d
大白菜 300克5ARTc(Vu-U/c,ZW
大葱 50克
a|,xP^oZ
H4] 姜 15克:L E2hpX$e
黄酱 15克~RMil#PSs7G*P%Y&W
酱油 5克 SI+i9ocO2F7h
盐 2克
ZG EP-e 鸡粉 3克7u
YgH8VH]
五香粉 1克
uC@Z\S5wbWD 黄酒 10克"`1a m4e fZ+Y"d#qg
香油 15克
:q2wSN7g 清水 适量

}JWl
H3If 北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。Yr2h$^7n$i
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
1k[$Q(g`[3o2]#W 1
{gtg{O [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041547383.jpg[/img]
rR KO\.Y_"G-{
主要原料。
,C:n o2[$D*l
L 2:T,q*S
tN'Do4M
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041548050.jpg[/img]wZ'd*u)^'pd Y h;v/w
t
先往肉馅中倒入黄酒。 cjt3\q'Mk m
3
M+['E/vFz} [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549387.jpg[/img]-G$g#JN$g
倒入适量盐。 ~+R9B:{ V&P#T"ga[
4Y}8Rbf!|Nb
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041549597.jpg[/img].ehf'o^
适量胡椒粉。 ;?q AtMCH{
5N:g.h5ij'z
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041550148.jpg[/img]
0yb
X y)E/Z 适量五香粉。 [ aPo}
6y5Pr&Y}[M
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041551146.jpg[/img]4B1B q1WGj!y
往肉馅中放入黄酱。
1v5Z_:[k,Dch'G 7
Hsi?am-A [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041554064.jpg[/img]
;\ PZH_6~7j 接着加入酱油。 ?i[LS-Lk J2g
8M A j/Tj5hB~
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041554233.jpg[/img]
+r_[.Lt"[ 加入鸡粉。 :J t|$@C7xpz;C
9A.M9W1v*v{5A&k"V
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555335.jpg[/img]7L+dHm8x
滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
q,W7~ G2YWi0G 10
,sVm$ty
jG [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555424.jpg[/img]B?h [ZE
b t
把姜切末。 h|)V6~1vS8yc
11
#^8E
m*AM l"yI [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557104.jpg[/img]&d"Bg8hS-M|N
姜末放入肉馅中拌匀。
8fr-[%OY\ 12
q[S6] jE @$t!b_R u [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557316.jpg[/img]&|.s|(vni
把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 dm3{}NL0x
13
\6I/bzE [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041557408.jpg[/img]{G|;PY
然后把大白菜切碎。 _:o0V8eg bD i_
14[#D}o$Wp'J6U0_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600282.jpg[/img];\^8iDDzmM
把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
h V5ekCcJ8n 15
Q?8ES7Q}#P3q/O@ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600393.jpg[/img]
p1f}8B
p.r}rpK*S 把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
1qJz:N,V T:B 16JK%?6i-h#wT;i`
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041627338.jpg[/img]+uDg v,ihE\!E$]
罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 T.K}]e gP]4F
17
#f_:e,r.t:mJ/V [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628231.jpg[/img]"u*u:Lk(C]
把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 *H`G y? `0]
18'y0I\"Ceh-_ vR jN
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628489.jpg[/img]
O8Y&M TG bGt 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
Ty.`+y;I"P
kA\o;UF 19
(j L@Zd:a] [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041638048.jpg[/img]
)d;@
J8te0u5K)A(M"D+iet 拌匀。
XC3}`O,yu 20
ik+\pw0l:L+T [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041639593.jpg[/img]
2IK2w
K(a6D rm/V'E7b 把松弛好的面团取出。 "y4r
ZR@AV
21
9WbP`6B%fI4{4Mg [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041640084.jpg[/img]
H S*^c;F]5m 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 ?t h\YR_1|
22
$] t,p`~E
j [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]
$JXr7u7]v+L)R 把面条分割成长形面剂子。
3q7Q
Y_@X5h.m 23
N"bo"r U6{0@ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641361.jpg[/img]
cvEz&[h 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 {ojAF$BB&Q
24W M!Zc5B Pb
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643324.jpg[/img]-u|Jf V
在中间放上馅料，然后上下裹好。 ,c:V#_|,@2Q%{K8T
25Q'w*AZO;|}(v
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]BrhT2g+r^
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 3B,R+]*@FD.n(x
26
-F*wm4P g6f7Hm\ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644323.jpg[/img]
^5v"oR?J4qSJ 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
;z
~Q7J^B {3_ 27
od?*~z uQ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041644565.jpg[/img]`)x9x1hlT
底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
NP@ a
Z~4p 28
.x!@WC'U$P [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
5_l~/M3faR 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 B5[ I2?P5l
29%k VLd(o
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646169.jpg[/img]S9Qi2L)X4\
两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 C L
p)j)\)?FEr

U ~G@ ZI%a3w 小贴士
&b1?&KeL)q 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
]!tu]%a6xj 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。AH2p*}'W'ZH'`$ys
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
|#`#k[(v 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。5emX"uq3rd_5r0C:K
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！MS$wHg
A*F-m8on4NJF

S NL)C+E&}-Hf ===============================
#f2JCD;\h8_E 图片无法显示的解决方法:
] E_O*vS]S 图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。
sB&}8?`ly+ni;O 其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
+}z%Nz5sD 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。2w5}.V-L4iZaU*P^+t ^
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝