李渊 2010-10-27 07:42
口水鸡[5P]
口水鸡的做法简单是5eat家常凉菜菜谱里的常见菜，口水鸡口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做口水鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道口水鸡吧~~
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原料：(Be\+zdm
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三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 y4w#y(B$\p6y*n
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做法：
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1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
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2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。/]g'XG%NJ*Z
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赶快试试吧，做一道属于你的口水鸡。口水鸡的做法简单是5eat家常凉菜菜谱里的常见菜，口水鸡口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做口水鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道口水鸡吧~~ Zg-m1_L I{
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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
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4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
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5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ ^;lq#UW0jqnZG
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赶快试试吧，做一道属于你的口水鸡。
hhj1151 2010-10-27 10:15
这种做法我没试过，多谢楼主教我咯。有机会再学着做下吃内。
tallmany 2010-10-27 10:25
果然都是很平常的作料啊，这下可以尝试去做下了
aaaqqqcheck 2010-10-27 10:35
口水鸡啊，想起来就口水了，这种做法最主要的就是火候，火候好了鸡肉才好吃
xuxuf 2010-10-27 10:42
星期六有空就做道菜看看，是不是想楼主说的那样，在外面吃什么新疆扒鸡，好像和这差不多，做了再说
cnjnbtq 2010-10-27 11:45
几年前听到“口水鸡”，还感到很奇怪，怎么叫这么个名字？后来吃过以后，终于明白了。口水鸡属于那种酸辣香的味道，每当回想起那种酸辣香的味道，口里就忍不住充满口水。
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后来才慢慢了解这个菜的来历，才知道这个菜大有来历。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
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此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
gongze 2010-10-27 12:16
很多地方都有了，不知道味道怎么样，没吃过
biroro 2010-10-27 12:46
每次去吃喜酒总能吃到这个菜 好吃啊。但是鸡烧10分钟就可以了吗？
iceseal13 2010-10-27 12:57
这个好吃么？跟白斩鸡蘸酱油好像差不太多，只是这个蘸的调料要多些啊
wangyougu3 2010-10-27 13:01
其实做口水鸡，主要注意选好鸡，别用肉鸡的鸡肉来做，其次要注意煮鸡的时间和火候！别煮得太透！
陆仁贾 2010-10-27 14:36
让人流口水的口水鸡啊，一想起那鸡肉的鲜嫩、鸡皮的柔韧，还有那又香又辣带点微酸的味道，口腔里马上就分泌出大量唾液来
zinc1983 2010-10-27 14:38
这个做的时候要注意火候，鸡肉没熟透的话，吃起来有股子血腥味
gly0312 2010-10-27 14:44
要能在细腻一点,这方法用来做成手撕鸡也不错啊,喜欢这种味道！
12312312 2010-10-27 16:25
做一个试试，看燕子应该不错啊，谢谢楼主！
sheep610 2010-10-27 16:41
口水鸡是哪边的菜系啊？是不是台湾菜啊？辣椒要多放才够味
kyozhou 2010-10-27 17:52
口水鸡的做法是如此简单,但是这个鸡的色面不是特别好看.
king0king 2010-10-27 18:35
看着留口水了！看起来真不错！我空我也买只鸡回来做！
kongbl 2010-10-27 19:03
我喜欢吃口水鸡，比较方便，不过不能现吃，要提前做，现在又改良的吃法就是闷得也好吃
piterbao 2010-10-27 20:00
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ww20087 2010-10-27 20:09
我最喜欢吃童子鸡了，真好啊
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