李渊 2010-10-16 21:28
熏魚 [5P]
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1610[/img].lsJx5V0?9cm)Fh
b
^t%r1fm
B
[b]改良版熏鱼[/b]8^/G
FRS}
B Kb
R c Q'pz
[b]材料 ：[/b]新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐1lA9q$N Q nk o xR
r l
R } w3ZbR C
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1611[/img]K&g T ox6i |$O8q%@
;tx!h
rsNg.u A
[b]鱼的处理[/b]p3GCK;c,C
iJ
.[Y:jUbeZ b6U:w:y
1、 新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片} N J G1d0l
1}-B7r|Ys]
2、 放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制!r$B c@ }9|d_y
A2d \4|j(ux*bz1OUh
3、 放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
4}0x5J9q*@'N
Q2qz;][O
4、 取出，沥去汤汁待用"F'T9[~1z
]kG
i GA` L
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1612[/img]F U5HF'N3a#Z
EG ]*b:_ x
[b]做法：[/b]
8t `/M#r:A D mq|.O%u'v
!oPO O5| L]$`
1、 锅中放油，稍微多一些
y N'j9z_%H.C
s8AOyS,d+OnIH
2、 将腌制好的鱼片放入炸制
2WP7~ ]:M4P1q-` \ Z6S
T [H;WK&d.R"c
3、 直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油$R8^(E%MM_
'UV'Eq+I-|qF,G
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1613[/img]
8Vu8v$G2u"^
#v+@9vA#y ql
4、 锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
3lG@ s6c:s
W
Ed8\0u"[H+F
5、 放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水 e0K B q3P!uI
'B D l3A7o K
6、 大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可2d1t,n5}SKb }b
\:q |Ku ~8b%g7R;Z
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=1614[/img]
fJJ(VOdh]
,z;u4\$o4|Y8?*W MW
[b]Apple提醒~~[/b]
$~!?+u D6tG
_F(j-Rs:m$L
1、 鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~
"bZ&xj'F-K
ph7W hY b
2、 腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味
].^.u
i,d3|B&My H4p\
F rj.\]f
G}g
3、 腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
8Y A&~x7Gj.Px
sp ^#G@;X p
4、 炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
b\/q5J&X
pJ/HR`V$_7R
5、 一定要炸酥
(c9F[;h4iF%Z
'W,v h0M#TK
6、 复炸一遍，可以将水分尽量炸出来7D%@ W9XS[r p
n e\z%Q D ]*~
7、 放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋:h;x$f'JV }-R{
%c,S]p d ^ h?*f
8、 不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~S P{_+S/gNFb)|
(wJv)IHN/@b(H
9、 这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！
stillmy 2010-10-16 22:04
看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧
kmno 2010-10-16 23:28
这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。
00010001 2010-10-16 23:39
我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了
step_80 2010-10-17 00:38
试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。:excellence
setrery 2010-10-17 09:43
看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。
jackyao2010 2010-10-17 12:26
熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。
yuanbao11 2010-10-17 15:18
这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。
221200 2010-10-17 16:00
好像有点复杂Z3w C7v-Xj.S WF'wB
还是到外面去吃吃看吧
,U.m)^u&e~[ u-Vz
在家看样是做不错来的
sjy3494 2010-10-17 18:22
鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
hitler1985ns 2010-10-17 19:57
今天没吃饭，看起来好有胃口了。我看了半天，还是不知道该怎么做
老萨 2010-10-17 20:12
小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！
sw777 2010-10-17 21:21
太棒了！再次感谢您的帖子！我一定把您的方法告诉认识的人。
sunleyang 2010-10-17 22:57
看帖不光要看内容还要看回复 一样长知识的
ttolds 2010-10-18 00:19
熏鱼哦 怎么看着都像是 煎鱼块的样子说啊！ 貌似熏鱼应该属于腊制食品 中的一种 要用大鱼 放在松柏树枝 或者其它油脂丰富或香气丰富的树木火中 熏烤若干时间才是的说哦！
paul603456 2010-10-18 00:24
熏鱼真的很不多，嚼着味道很好~
D/}6p K;\ L M5g!A@2b
:excellence :excellence
cl1111 2010-10-18 10:15
看着挺好吃，不过有点麻烦，不太好操作，顶一顶吧，还是买现成的吧
在线客服(1)