查看完整版本: 不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
&s/?kr?NS6X a(Zk,O
zH0@-AT7}5oi F+\GO [img]http://images43.fotki.com/v680/photos/9/1685239/8925198/5-vi.jpg[/img]&\Q,r_f&I8GS
E$vCd8p#F'?u
[size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml   [/color][/size]  v-m/ex8w#K

kMQ Q }
Y5}v!n [img]http://images116.fotki.com/v715/photos/9/1685239/8925198/21-vi.jpg[/img] OO[Wn,n6z1ol(s}

{-{W{&t [size=4][color=Blue]制作过程：
F4R7LN\ p2a(lp:U%[khJ$z
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size]D$j0rJzV"`3X@Bt

(l MBHdC*R [img]http://images19.fotki.com/v678/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img]
}$Jz*st7^

iHog@)y [size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]
g.w Kw]b;S
B-P5_1Cds [img]http://images12.fotki.com/v200/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]
5Ah]8u P@
6~ cE(etozO [size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size]
'{v:E,By ` N-B-Qp K?#K
[img]http://images56.fotki.com/v702/photos/9/1685239/8925198/11-vi.jpg[/img]:KK9s?M
1j`6c:Sr
[size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size]
U.|NZ:|[M
7K pR
Wp ^J9LH5i*e [img]http://images40.fotki.com/v775/photos/9/1685239/8925198/8-vi.jpg[/img]2a0K+hDNn
8Ne [(O&`(`
[size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size]
.u C
|O+ap_+hXP x G3C(R\(_+mFDp
[img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/7-vi.jpg[/img] [1Su"y*s2L$a-c;oD

~J|%V-^~e [size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]Et]P
e"}r
seJ#m gz'`"lj
[img]http://images56.fotki.com/v701/photos/9/1685239/8925198/27-vi.jpg[/img]
/Nl;c(vb4Jhz p
:W5@1X]l0~ f.lE [size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size]n Z#\}#u#s

Rl5^H:m0Y2d:P [img]http://images9.fotki.com/v55/photos/9/1685239/8925198/9-vi.jpg[/img]
9r#g#mGI a)o
5`d'?xg h:KD [size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size](A!Y8[S7z!Cp
"v6U^;[X-R
[img]http://images41.fotki.com/v1577/photos/9/1685239/8925198/12-vi.jpg[/img]PvH5v^zN
[#pSq9Du$D#g:{4W
[size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]
h'R4ZJM!a#r [fB0FtE
[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/31-vi.jpg[/img]
B+N Xia(m#]Cd
_}'`1}!S
@3B [size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]a{1cNXL5V4`

R,S!u:Uf1{ {#sg [img]http://images43.fotki.com/v679/photos/9/1685239/8925198/25-vi.jpg[/img]%V U Q-S%I!_n

)BZ@P"f _!@H [size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size]}CNv
y!R
L+e`"rW cA `
[img]http://images40.fotki.com/v776/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]
.i f,b2d9d0N
-h:p {+a$Ey+E [size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size]
5x3@/aT Y X
O{]F{:e3R [img]http://images41.fotki.com/v1305/photos/9/1685239/8925198/14-vi.jpg[/img]
xU[!TU
.h9a d OM4jej]#e(S
[size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。BnGL{.}B

%C*aO T"X+f 14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]
"w7MQ G5cJs0oi ;n7s?,Mr/k
[img]http://images53.fotki.com/v53/photos/9/1685239/8925198/15-vi.jpg[/img],LT"VL&Q/?
)[e A'M,fy
[size=4][color=Indigo]贴士：
bEs:B*|7B

\$]*q[(c0XH 鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 9M8H6aalX*K5kk
盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 F8Cyx)gr#UB
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  P/PV%^&Fxvg~8e
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]
%m3|NS$FAH
K:YMxt({v9P
[img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/23-vi.jpg[/img]
ZY x;_ ~ a*FP,v3AKL/pJ
[img]http://images54.fotki.com/v1592/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]
H$w@9O{GW )~PQ5d!i7]R
[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法&D
t~$@BUd6rkN

m5L8l[*zZQA5Q
?o 1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）,M m0OiBi7Rs:A

!X:mE.gw!x6E{d(F 2、把蛋在白酒里泡一下 ?(M$o.E3^"q
|z

AU`Jf;urp-D 3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（

咸鸭蛋好吃就在里面的油，之前一直觉得吃到油油的咸鸭蛋是运气好

简单易行的好办法，家用比较方便。感谢一下

谢谢长知识了，时间要四五十天，时间是不是太长了点啊。

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享:excellence

不知道成功率多大，我有时超市买的精装咸鸭蛋都不好

咸鸭蛋做法有好多种，这种方法没有见过，下次学着楼主的方法做一次，长见识了。

不好操作啊  
g|L5DX$h;s \*IP
WCe
w%JT3K^ 我都是买的  但是买不到特别好的~