查看完整版本: 红烧扇形甩水

红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。2`
a4D-qC@-{5w
此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。
t6l_
}"C t [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140120.jpg[/img] h#Ptf@,[
材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量
V/M\XM ]6c0M [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140151.jpg[/img]
cyJ'p&Q
VO 鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 &m Z#MGb
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140255.jpg[/img]1wPV^jU(k,M+E
下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用
&l{9a3A4e9A*{'d(g [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140443.jpg[/img]
6s6Q"Fp$U/it 爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 *e
t4]"rxnkVVeR
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140505.jpg[/img]
$ik0}*gf 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可.p+m9V*XW LKFW2c
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140537.jpg[/img]
W7dF2vk2PD/m
F*k/E5cs7|4f [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140611.jpg[/img]
WR8^Q;B[
}9e e~F/lv Or
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140658.jpg[/img]
\cVK(e.K'G%H
ws^}a:z6gN [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140718.jpg[/img]
}#q1QAH.m$X/^(C &m/\ m
vZ8kou6K m
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051202/419533120051202140740.jpg[/img]